Jak poznat zkažený olej a kdy ho vyhodit



Olej v lahvi stojí doma už dlouho a nejsem si jistí, jestli je ještě v pořádku na vaření - oleje časem oxidují (žluknou) a mění se jak chuťově, tak zdravotně.

Jak poznat žluklý olej

  • Zápach - zdravý olej voní neutrálně nebo podle druhu (olivový, slunečnicový), žluklý olej páchne mýdlově, plasticky nebo "jako staré pastelky".

  • Chuť - hořká nebo štiplavá chuť na jazyku je jasný signál žluknutí.

  • Vzhled - zakalení nebo usazenina na dně nemusí znamenat zkažení (u panenských olejů je to běžné), ale v kombinaci se zápachem je to varovný signál.

Co žluknutí urychluje

  • Světlo - olej v průhledné lahvi na slunci žlukne mnohem rychleji než v temné skříňce.

  • Teplo - skladování u sporáku zkracuje trvanlivost výrazně.

  • Opakované zahřívání na vysokou teplotu (např. opakované fritování) - olej se rozkládá a vzniká víc škodlivých látek i bez ohledu na datum trvanlivosti.

Orientační trvanlivost po otevření

Rafinované oleje (slunečnicový, řepkový) vydrží po otevření při správném skladování i přes rok, panenské oleje (olivový, lněný) spíš 3-6 měsíců - lněný a ořechové oleje žluknou nejrychleji a je lepší je uchovávat v lednici.

Riziko konzumace žluklého oleje

Žluklý olej nezpůsobí okamžitou otravu jako zkažené maso, ale dlouhodobá konzumace oxidovaných tuků se spojuje se zvýšenou zátěží organismu. Pokud olej zapáchá nebo hořce chutná, je lepší ho nepoužívat na vaření ani na salát.

Další rady na téma: Jak poznat zkažený olej a kdy ho vyhodit



Přidej radu k tématu:


s