Jak správně blanšírovat a zamrazit zeleninu



Mám z přebytku zahrady nebo z akce v obchodě hodně zeleniny a chci ji zamrazit, aby po rozmrazení nebyla mdlá, mazlavá a ztrácela barvu.

\n

Proč blanšírovat před zamrazením

\n

Blanšírování (krátké povaření a rychlé zchlazení) zastaví enzymy, které by zeleninu v mrazáku postupně připravily o barvu, vitamíny a texturu. Bez blanšírování zelenina po rozmrazení změkne a ztratí chuť mnohem rychleji.

\n

Postup krok za krokem

\n
    \n

  • Zeleninu nakrájejte na stejnoměrné kousky a vložte na 1–3 minuty do vroucí vody (podle druhu – hrášek a listová zelenina kratší dobu, mrkev nebo brokolice o chvíli delší).

    • \n

  • Hned po vyjmutí ji přesuňte do ledové vody, aby se zastavilo vaření a zelenina zůstala křupavá a barevná.

    • \n

  • Důkladně osušte (přebytečná voda tvoří v mrazáku ledové krystalky), rozprostřete na plech a nejdřív zmrazte jednotlivě, pak přesypte do sáčku – kousky se tak nespojí do jedné hroudy.

    • \n
\n

Takto zamrazená zelenina vydrží v kvalitě obvykle 8–12 měsíců a dá se použít přímo do vaření bez rozmrazování.

Další rady na téma: Jak správně blanšírovat a zamrazit zeleninu



Přidej radu k tématu:


s