Kalkulačka: doba vaření kostního vývaru podle druhu kostí



Kostní vývar se vaří hodiny, ale jak dlouho přesně podle toho, jaké kosti zrovna máš - drůbeží, hovězí nebo vepřové?

Proč se doba vaření liší

Čím tvrdší a objemnější kost, tím déle trvá, než se z ní uvolní kolagen a minerály do vývaru. Drůbeží kosti jsou měkčí a menší, hovězí dřeňové kosti potřebují naopak hodiny varu, aby vývar získal plnou chuť a želírující konzistenci.

Kalkulačka orientační doby vaření

Vývar vařte vždy na mírném probublávání, ne na silném varu - intenzivní var zakalí vývar a rozbije tuk na drobné kapky, které se pak hůř odstraňují.

Další rady na téma: Kalkulačka: doba vaření kostního vývaru podle druhu kostí



Přidej radu k tématu:


s