Jak zachránit polévku, ve které se srazila smetana nebo mléko



Po přidání smetany nebo mléka se v polévce objevily sražené vločky - dá se to ještě zachránit, nebo je polévka k ničemu?

Proč se smetana nebo mléko srazí

Sražení nastává nejčastěji kombinací vysoké teploty a kyselosti - pokud se smetana nebo mléko přidá do vroucí nebo kyselé polévky (např. s rajčaty, octem nebo citronem) příliš rychle, bílkoviny se vysráží do vloček.

Jak polévku zachránit

  • Sundejte polévku z plotny, intenzivní var problém jen zhorší.

  • Pokud jsou vločky drobné, zkuste polévku důkladně rozmixovat tyčovým mixérem - u krémových polévek to často sražení opticky i chuťově zamaskuje.

  • Pro budoucí vaření: smetanu nebo mléko nejprve zahřejte na vlažno a rozmíchejte s trochou horké polévky (temperování), než ji vlijete do celého hrnce.

  • U kyselých polévek (rajčatová, se zelím) používejte smetanu se stabilizátorem nebo vyšším obsahem tuku, srazí se méně snadno než čerstvé mléko.

Kdy to nezachránit

Pokud je sražení výrazné a smetana vytvořila velké tuhé kusy, které se nerozmixují, je lepší polévku přecedit přes síto a smetanu přidat znovu, správným postupem, než ji servírovat s viditelnými vločkami.

Další rady na téma: Jak zachránit polévku, ve které se srazila smetana nebo mléko



Přidej radu k tématu:


s