Jak zabránit slepování a trhání listového těsta?



Jak zabránit slepování a trhání listového těsta při práci?

Listové těsto je citlivé na teplotu a vlhkost – příliš teplé se slepuje a láme, příliš studené se zase trhá při rozvalování.

Jak s těstem pracovat

  • Pracovní plochu i váleček lehce poprašte moukou, ale nepřehánějte to, jinak těsto ztvrdne.

  • Pokud se těsto při rozvalování začne lepit, na 10 minut ho vraťte do chladu.

  • Jednotlivé plátky skládejte na sebe s papírem na pečení mezi vrstvami, aby se nespojily.

  • Rozmrazujte těsto pomalu v lednici, ne při pokojové teplotě – rychlé rozmrazení ho rozmočí.

Pokud se těsto trhá

  • Drobné trhliny přelepte kouskem jiného těsta a místo lehce přitlačte válečkem.

Práce v chladnějším prostředí je klíčová – listové těsto má rádo chlad, teplo je jeho největší nepřítel.

Další rady na téma: Jak zabránit slepování a trhání listového těsta?



Přidej radu k tématu:


s