Jak rozpoznat zkažený nebo plesnivý sýr od správně zrajícího



Ne každá plíseň na sýru znamená, že je zkažený - u některých druhů je plíseň žádoucí a součástí výroby.

Záměrné plísně

U sýrů typu Camembert, Brie nebo modré sýry (Roquefort, Niva) je bílá nebo modrozelená plíseň zcela normální a bezpečná - jde o kultury, které se do sýra přidávají cíleně.

Nežádoucí plíseň

  • U tvrdých a polotvrdých sýrů (eidam, čedar) je jakákoliv plíseň navíc znamením kontaminace - malé místo lze u tvrdého sýra odříznout s odstupem alespoň 2-3 cm, u měkkých sýrů se raději vyhodí celý kus.

  • Plíseň růžové, černé nebo oranžové barvy na jakémkoliv sýru je vždy signálem k vyhození bez výjimky.

Další varovné signály

Kromě plísně sledujte i čpavý nebo amoniakový zápach a slizký povrch - ty signalizují zkažení i bez viditelné plísně.

Další rady na téma: Jak rozpoznat zkažený nebo plesnivý sýr od správně zrajícího



Přidej radu k tématu:


s