Jak připravit domácí sekanou, aby nebyla suchá a nerozpadala se



Suchá nebo rozpadající se sekaná je skoro vždy otázka špatného poměru surovin, ne nedostatku zkušenosti.

Osvědčený poměr surovin

  • Na 1 kg mletého masa použijte 2-3 housky namočené v mléce (nebo 100 g strouhanky) a 2 vejce - housky drží vlhkost lépe než sušená strouhanka.

  • Zkombinujte hovězí a vepřové maso v poměru zhruba 1:1 - čistě hovězí sekaná bývá sušší, čistě vepřová zase méně výrazná.

Proč se sekaná rozpadá

Nejčastější příčinou je málo pojiva (vajec, housky) nebo nedostatečné propracování hmoty - směs je potřeba promíchat rukama několik minut, aby se bílkoviny provázaly a hmota držela při krájení.

Proč je sekaná suchá

Přílišná teplota nebo doba pečení vysuší i dobře namíchanou sekanou - peče se při 175-180 °C zhruba 50-60 minut na kilogram, v polovině pečení je dobré ji přelít trochou vývaru nebo potřít máslem.

Další rady na téma: Jak připravit domácí sekanou, aby nebyla suchá a nerozpadala se



Přidej radu k tématu:


s