Jak poznat kvalitní hovězí maso při nákupu



Kvalitu hovězího masa poznáte dřív, než ho vůbec začnete vařit - stačí se podívat na barvu, mramorování a přičichnout.

Na co se zaměřit

  • Barva - čerstvé hovězí má sytě červenou až tmavě červenou barvu, na vzduchu po chvíli lehce zhnědne, což je normální oxidace, ne vada.

  • Mramorování - tenké bílé žilky tuku rozptýlené v mase znamenají lepší chuť a šťavnatost po tepelné úpravě, zejména u steakových kusů.

  • Vůně - čerstvé maso voní neutrálně až lehce po syrovém mase, kyselý nebo amoniakový pach je jasný signál, že je zkažené.

  • Struktura - povrch by měl být na dotek lehce vlhký, ne lepkavý nebo slizký, a maso by se mělo po zatlačení prstem pružně vrátit do původního tvaru.

Tip na zrání

Vakuově balené hovězí bývá v obalu tmavší a může obsahovat více tekutiny - to je důsledek mokrého zrání (wet-aging) a není to vada, po otevření obalu barva na vzduchu zjasní.

Další rady na téma: Jak poznat kvalitní hovězí maso při nákupu



Přidej radu k tématu:


s