Jak naložit maso do solného nálevu před pečením nebo uzením



Solný nálev (brining) pomáhá masu zůstat šťavnaté i po dlouhé tepelné úpravě nebo uzení - sůl totiž pozmění strukturu bílkovin tak, že udrží víc vody.

Jak nálev funguje

Maso ponořené do slané lázně absorbuje vodu i sůl, díky čemuž po upečení nebo uzení neschne tak rychle jako nenaložené maso. Používá se zejména u drůbeže, vepřového a u masa určeného k uzení.

Kalkulačka solného nálevu

Jak dlouho maso nakládat

Menší kusy (kuřecí prsa, řízky) stačí nechat v nálevu 30 minut až 2 hodiny, celé kuře nebo větší kus vepřového klidně 8-12 hodin v lednici.

Další rady na téma: Jak naložit maso do solného nálevu před pečením nebo uzením



Přidej radu k tématu:


s