Jak zlepšit vstřebávání živin z luštěnin - namáčení a fermentace



Luštěniny obsahují přirozené látky (fytáty), které částečně omezují vstřebávání minerálů jako železo nebo zinek - jejich obsah ale lze snadno snížit.

Namáčení

Dlouhé namáčení (8-12 hodin) ve vodě vyplavuje část fytátů a zároveň zkracuje dobu vaření. Vodu po namočení je vždy potřeba slít a luštěniny propláchnout čistou vodou.

Klíčení

Naklíčené luštěniny mají výrazně nižší obsah fytátů než nenaklíčené a navíc obsahují i vyšší množství vitamínu C.

Fermentace

Tradiční postupy jako fermentace (např. u sóje na tempeh nebo miso) fytáty rozkládají téměř úplně a navíc zlepšují stravitelnost bílkovin.

Praktické doporučení

Pro běžné domácí vaření stačí luštěniny před vařením namočit a vodu vylít - tím se odstraní podstatná část fytátů bez nutnosti klíčení nebo fermentace.

Další rady na téma: Jak zlepšit vstřebávání živin z luštěnin - namáčení a fermentace



Přidej radu k tématu:


s