Jak zjistit, kdy je olej na smažení správně rozehřátý



Smažené jídlo mi vychází buď málo propečené a mastné, nebo naopak spálené zvenku a syrové uvnitř - za oběma problémy často stojí špatná teplota oleje při vkládání jídla.

Proč je teplota oleje tak zásadní

Při příliš nízké teplotě jídlo olej nasává a dlouho se smaží, než vytvoří krustu - výsledek je mastný a těžký. Při příliš vysoké teplotě se povrch rychle spálí, zatímco vnitřek zůstává nedostatečně propečený.

Jak poznat teplotu bez teploměru

  • Kousek chleba nebo cibule - vhozený do oleje by měl začít bublat a zlátnout během 15-20 sekund při teplotě na smažení (přibližně 170-180 °C).

  • Dřevěná vařečka - ponořte konec do oleje, pokud se kolem ní tvoří jemné pravidelné bublinky, olej je připravený.

  • Kapka vody (opatrně, z malé vzdálenosti) - při správné teplotě olej zasyčí a jemně vystříkne, při přehřátí silně a nebezpečně vystříkne.

Jak poznat přehřátý olej

Pokud olej začíná slabě kouřit a mění barvu do tmavší, je přehřátý nad bod kouřivosti - takový olej se rozkládá a jídlo z něj chutná nahořkle. Přehřátý olej je potřeba stáhnout z plotny a nechat vychladnout, než vložíte další jídlo.

Udržení teploty během smažení

Nevkládejte do oleje příliš mnoho jídla najednou - velké množství suroviny naráz teplotu oleje výrazně sníží a smažení se zpomalí, přesně jako při nedostatečném rozehřátí na začátku.

Další rady na téma: Jak zjistit, kdy je olej na smažení správně rozehřátý



Přidej radu k tématu:


s