Jak vykostit a naporcovat kuře doma



Celé kuře vychází levněji než porcované, ale nevím, jak si ho doma správně rozporcovat - s trochou praxe a ostrým nožem je to otázka pár minut.

Potřebné vybavení

  • Ostrý vykosťovací nebo menší kuchyňský nůž - tupý nůž práci jen zkomplikuje a je nebezpečnější.

  • Kuchyňské nůžky nebo drůbeží kleště - na přestřižení páteře a kostí.

  • Prkénko s drážkou na zachycení výpotku.

Postup naporcování na základní díly

  • Odřízněte stehna - nahmatejte kloub mezi stehnem a tělem, projeďte nožem podél těla a kloub protočením oddělíte.

  • Oddělte prsní část od páteře - veďte nůž po obou stranách hřbetní kosti a páteř odstřihněte nůžkami.

  • Prsní část rozdělte na dva řízky podle prsní kosti uprostřed.

  • Stehna rozdělte na horní (kýta) a spodní (bubínek) podle viditelného tukového proužku v kloubu.

  • Křídla oddělte od těla v kloubu podobně jako stehna.

Co udělat s odřezky

Páteř, kosti z křídel a kůži neházejte pryč - uvařením s cibulí, mrkví a bobkovým listem z nich vznikne základ domácího vývaru, který nahradí koupený bujón.

Bezpečnost při manipulaci se syrovým kuřecím

Prkénko a nůž po porcování syrového kuřete umyjte horkou vodou se saponátem dřív, než na stejném prkénku krájíte cokoliv jiného - zabráníte přenosu salmonely na ostatní potraviny.

Další rady na téma: Jak vykostit a naporcovat kuře doma



Přidej radu k tématu:


s