Jak marinovat maso - doporučená doba podle druhu



Nevím, jak dlouho mám maso marinovat, aby nasálo chuť, ale nerozpadlo se nebo nezhoustlo - doba marinování závisí hlavně na druhu masa a na kyselosti marinády.

Jak marináda působí

Kyselé složky marinády (citron, víno, jogurt, ocet) narušují strukturu bílkovin na povrchu masa a pomáhají mu nasát chuť koření a bylinek. Příliš dlouhé marinování v silně kyselé marinádě ale maso naopak "rozvaří" a udělá ho gumovité nebo kašovité.

Orientační doby marinování

  • Kuřecí prsa a stehna - 2-8 hodin, ideálně přes noc v lednici u silnějších marinád max. 12 hodin.

  • Vepřové maso (kotlety, krkovice) - 4-12 hodin.

  • Hovězí steaky - 1-4 hodiny, u kyselých marinád kratší dobu, aby struktura masa nezměkla příliš.

  • Ryby a mořské plody - 15-30 minut, kyselá marináda u ryb účinkuje mnohem rychleji a delší doba maso "povaří" (ceviche efekt).

  • Tofu a zelenina - 30 minut až několik hodin, bez rizika přemarinování.

Bezpečnost při marinování

Maso marinujte výhradně v lednici, nikdy při pokojové teplotě. Marinádu, ve které leželo syrové maso, nepoužívejte znovu jako omáčku k hotovému jídlu bez jejího předchozího převaření.

Kdy marinování nemá smysl

U velmi tenkých kousků masa marináda proniká rychle, u velkých a silných kusů (celé kuře, pečeně) ovlivní chuť jen povrchové vrstvy - pro rovnoměrnější efekt je lepší maso marinovat naporcované na menší kusy nebo ho naznačit vidličkou.

Další rady na téma: Jak marinovat maso - doporučená doba podle druhu



Přidej radu k tématu:


s