Jak flambovat a bezpečně pracovat s alkoholem při vaření



Chci vyzkoušet flambování při vaření, ale bojím se, že to v kuchyni nezvládnu bezpečně - s dodržením základních pravidel je to bezpečná technika, která dodá jídlu specifickou chuť a aroma.

Co je flambování a k čemu slouží

Flambování znamená zapálení alkoholu přidaného do horkého pokrmu - plamen spálí část alkoholu a zkaramelizuje cukry na povrchu, čímž vznikne charakteristická chuť (např. u palačinek, steaků nebo dezertů).

Bezpečnostní pravidla

  • Vždy mějte poklici po ruce - v případě potřeby jí plamen okamžitě uhasíte zaklopením.

  • Odstraňte z okolí hořlavé věci - utěrky, papírové obaly, volné rukávy u oblečení.

  • Nikdy nelijte alkohol přímo z lahve do otevřeného plamene - plamen se může přenést zpátky do lahve a způsobit explozi. Alkohol nejdřív nalijte do odměrky nebo malého hrnečku.

  • Zapalujte dlouhým zapalovačem nebo sirkou s odstupem, nikdy se nepřibližujte obličejem k pánvi.

Postup

  • Pokrm nejdřív krátce osmahněte, poté sporák lehce stáhněte.

  • Alkohol (rum, brandy, likér) odměřte zvlášť a přidejte na okraj pánve, ne doprostřed na přímý zdroj tepla.

  • Pánev lehce nakloňte směrem od sebe a opatrně zapalte výpary stoupající z povrchu alkoholu.

  • Plamen necháte dohořet (10-30 sekund), poté pánev mírně zatřeste nebo přiklopte pokličkou.

Časté chyby

Nejčastější chybou je použití příliš velkého množství alkoholu najednou nebo flambování pod digestoří s nasátým tukem - mastný filtr může chytit od plamenů stoupajících nahoru.

Další rady na téma: Jak flambovat a bezpečně pracovat s alkoholem při vaření



Přidej radu k tématu:


s