Jak vybrat wok a jak ho správně zaběhnout pro domácí použití



Chci si koupit wok na rychlé asijské smažení, ale v obchodě je jich spousta druhů - jaký zvolit pro domácí vařič? Klíčové je zvolit materiál a tvar podle typu plotny, kterou máte doma.

Jaký wok podle typu plotny

  • Kulaté dno (tradiční tvar) - vhodné pro plynové plotny s wokovým stojanem, na elektrické a indukční desce nestojí stabilně.

  • Zploštělé dno - navrženo přímo pro elektrické a skleněné varné desky, stojí bez stojanu.

  • Feromagnetický (indukční) wok s plochým dnem - nutnost na indukci, běžný ocelový wok na indukční desce nehřeje.

Materiál woku

  • Uhlíková ocel (carbon steel) - tradiční materiál, lehký, rychle se zahřívá, vyžaduje zaběhnutí a péči podobnou litině.

  • Litinový wok - udrží žár nejdéle, je ale těžší a hůř se s ním manipuluje při typickém "házení" za smažení.

  • Nepřilnavý wok - nejsnazší na údržbu, ale nedosáhne tak vysoké teploty a charakteristické kouřové chuti jako klasický wok.

Jak wok z uhlíkové oceli zaběhnout

  • Nový wok nejdřív umyjte horkou vodou se saponátem - odstraníte ochrannou vrstvu z výroby.

  • Rozehřejte do silného žáru, potřete tenkou vrstvou oleje s vysokým bodem kouřivosti a rozetřete papírovou utěrkou po celém vnitřním povrchu.

  • Opakujte zahřívání a potírání olejem 3-4krát, dokud povrch nezíská tmavší, rovnoměrný odstín - to je známka vytvořené ochranné vrstvy.

Běžná chyba při smažení ve woku doma

Domácí plotny nedosahují zdaleka tak vysokého výkonu jako profesionální wokové hořáky - smažte proto menší množství surovin najednou, jinak se jídlo spíš dusí ve vlastní vodě místo rychlého propražení na vysoké teplotě.

Další rady na téma: Jak vybrat wok a jak ho správně zaběhnout pro domácí použití



Přidej radu k tématu:


s