Co je pětikoření (five-spice) a jak ho použít v kuchyni?



Co je pětikoření

Pětikoření (čínsky wu xiang fen, anglicky five-spice) je klasická směs čínské kuchyně, která kombinuje sladké, pálivé, hořké a kořenité tóny v jedné lžičce.

Typické složení

  • Badyán – výrazná anýzová vůně, základ celé směsi.

  • Skořice nebo kasie – sladká kořenitá nota.

  • Sečuánský pepř – charakteristické mírné brnění na jazyku.

  • Hřebíček – intenzivní, trochu nahořklá kořenitost.

  • Fenyklové semínko – svěží, mírně sladká chuť.

K čemu se pětikoření používá

  • Na marinování vepřového nebo kuřecího masa před pečením či grilováním.

  • Do asijských polévek a vývarů (např. základ pho).

  • Jako koření do pečené kachny – klasická kombinace v čínské kuchyni.

  • V malém množství i do sladkého pečiva, kde nahradí klasickou skořici zajímavější, komplexnější chutí.

Jak s ním zacházet

Pětikoření je velmi intenzivní – stačí čtvrtka až půl čajové lžičky na porci masa pro čtyři osoby. Přidávej ho raději postupně a chuť si ověřuj, protože přemíra snadno jídlo přebije a zhořkne.

Další rady na téma: Co je pětikoření (five-spice) a jak ho použít v kuchyni?



Přidej radu k tématu:


s