Jak naložit a konzervovat bylinky nebo koření v oleji nebo soli



Přebytek čerstvých bylinek ze zahrady - jak je naložit do oleje nebo soli, aby vydržely celou zimu a byly bezpečné?

Riziko spojené s bylinkami v oleji

Olej bez přístupu vzduchu vytváří anaerobní prostředí, ve kterém se za nevhodných podmínek může množit bakterie Clostridium botulinum způsobující botulismus. Je proto potřeba dodržet zásady bezpečné přípravy.

Bezpečná příprava bylinek v oleji

  • Bylinky nejprve dobře omyjte a důkladně osušte – zbytková voda zvyšuje riziko zkažení.

  • Přidejte do oleje trochu octa nebo citronové kyseliny na zvýšení kyselosti, pokud recept výslovně nedoporučuje jinak.

  • Hotovou směs skladujte v lednici, ne při pokojové teplotě, a spotřebujte v řádu týdnů, ne měsíců.

Bylinky v soli (bylinková sůl)

  • Nasekané bylinky promíchejte se solí v poměru přibližně 1:4 až 1:5 (bylinky:sůl), sůl vážou vodu a konzervuje směs.

  • Směs rozprostřete na plech a mírně prosušte při nízké teplotě nebo na vzduchu, než ji uložíte do sklenice.

  • Bylinková sůl vydrží při skladování v suchu a chladu i déle než rok.

Mražení nasekaných bylinek v kostkách ledu s olejem nebo vodou je bezpečnější alternativa, pokud nechcete řešit riziko spojené s olejovým nálevem při pokojové teplotě.

Další rady na téma: Jak naložit a konzervovat bylinky nebo koření v oleji nebo soli



Přidej radu k tématu:


s