Proč je nebezpečné jíst zezelenalé brambory a jak to poznat
Část brambory mi po delším skladování zezelenala. Je ještě bezpečné ji sníst, když tu zelenou část odříznu?
Zelené zabarvení brambor signalizuje zvýšenou tvorbu solaninu - přirozeného toxinu, který brambora produkuje jako ochranu při vystavení světlu. Ve vyšších dávkách může způsobit zažívací a neurologické potíže.
Proč brambory zelenají
Zelená barva je způsobena chlorofylem, který vzniká při vystavení brambory světlu, a sám o sobě není jedovatý. Problém je, že se chlorofyl a solanin tvoří ve stejných podmínkách - zelenání je tedy spolehlivým vizuálním varováním na zvýšený obsah solaninu, i když přímo nejde o příčinu.
Jak solanin rozpoznat
- Zelené zabarvení na povrchu nebo i hlouběji pod slupkou.
- Nahořklá chuť po uvaření - solanin je tepelně stabilní, vaření ho nerozloží.
- Vyrašené výhonky (klíčky) - obsahují nejvyšší koncentraci solaninu z celé brambory.
Co dělat se zelenou bramborou
- Pokud je zezelenalá jen malá plocha, důkladně ji odřízněte s dostatečnou rezervou hluboko pod povrch, nejen symbolicky.
- Odstraňte také veškeré klíčky a okolní dužinu.
- Pokud je zelená velká část nebo celá brambora, nebo chutná výrazně hořce i po uvaření, celou bramboru vyhoďte.
Jak zelenání předejít
- Skladujte brambory v temnu - papírový sáček, textilní pytel nebo karton ve spíži či sklepě.
- Vyhněte se skladování v průhledných sáčcích na kuchyňské lince vystavené světlu.
- Udržujte chladné a suché prostředí, ideálně 7-10 °C, mimo přímé světlo.
Jak velké riziko skutečně hrozí
Běžná konzumace mírně zezelenalé brambory po odříznutí postižené části nebývá zdravotně nebezpečná, ale při výrazné hořkosti je lepší bramboru raději nejíst - příznaky otravy solaninem (bolest břicha, nevolnost) se mohou projevit i při zdánlivě malém množství.
