Jak zbavit papriku hořkosti a jak ji po pečení snadno zbavit slupky
Pečenou papriku chci oloupat, ale slupka se mi vždy drží, a navíc bývá někdy nahořklá. Jak to vyřešit?
Snadné oloupání paprik závisí na dostatečně intenzivním propečení slupky a následném "zapaření", které ji od dužiny uvolní.
Jak papriku připravit na pečení
- Papriky pečte celé na grilu, přímo na plynovém hořáku, nebo v troubě na 220-230 °C, dokud slupka celoplošně nezčerná a nenafoukne se puchýřky.
- Otáčejte, aby se propekly rovnoměrně ze všech stran.
Jak slupku snadno odstranit
- Horké papriky vložte do misky zakryté talířem nebo igelitovým sáčkem a necte 10-15 minut "zapařit".
- Pára uvolněná z horké papriky naruší přilnavost slupky k dužině.
- Po vychladnutí stáhněte slupku rukama nebo prsty - při správném propečení a zapaření odpadá téměř samovolně.
- Nepláchejte papriku pod vodou při loupání - spláchnete tím i chuťové oleje vzniklé pečením.
Jak zmírnit hořkost papriky
- Hořkost u papriky často pochází z bílých vnitřních žilek a semen - při přípravě je důkladně odstraňte.
- Nedostatečně zralá nebo dlouho skladovaná paprika bývá hořčejší, vybírejte sytě zbarvené, pevné kusy.
- Přidání špetky cukru nebo kapky medu do pokrmu s paprikou chuťově vyrovná případnou hořkost.
Jak papriku po oloupání uchovat
Oloupané pečené papriky lze zalít olivovým olejem s česnekem a uchovávat v lednici až týden, nebo je zamrazit v menších porcích na pozdější použití do omáček a salátů.
