Jak kombinovat jedlé květiny (violky, sedmikrásky, měsíček) se zeleninou na ozdobu talíře
Jedlé květiny prožívají v kuchyni renesanci - dávají pokrmům barvu i mírnou chuťovou nuanci a navíc se dobře hodí do smíšeného záhonu se zeleninou, kde zároveň přitahují opylovače a opticky zpestřují jinak uniformní řady zeleniny.
Které jedlé květiny se nejvíc hodí k zelenině
Violka rohatá a maceška mají mírně sladkou chuť a hodí se jako okraj záhonu nebo mezi nízkou zeleninu, protože nekonkurují prostorem. Sedmikráska má jemně nasládlou chuť podobnou hlávkovému salátu a snese i pošlapání na okraji cestičky.
Měsíček lékařský je kromě jedlosti i prospěšný společník - odpuzuje některé půdní škůdce a jeho okvětní lístky se dají použít jako levnější náhrada šafránu na dobarvení pokrmů.
Jak je vysadit do zeleninového záhonu
Nízké jedlé květiny (violky, sedmikrásky) patří na okraj záhonu nebo do mezer mezi vyšší zeleninou, kde slouží i jako živý mulč omezující odpar vody a růst plevele. Měsíček se hodí spíš do volnějších mezer mezi rajčaty nebo papriky.
Vyhněte se hustému vysazení přímo nad kořenovým balem zeleniny - jedlé květiny jsou obvykle nenáročné, ale přílišná konkurence o vodu a živiny by zpomalila růst hlavní plodiny.
Sklizeň a použití v kuchyni
Květy sklízejte čerstvě, nejlépe v den použití, ráno po oschnutí rosy, kdy mají nejlepší barvu a tvar. Před podáním je opláchněte studenou vodou a osušte na papírové utěrce, aby nezvadly příliš rychle na talíři.
Pouze okvětní plátky (ne celá hlavička s tyčinkami a pestíky) bývají obvykle nejchutnější a nejméně hořké - u měsíčku i sedmikrásky se proto často odstraňuje středová část a používají jen vnější lístky.
Na co dát pozor
Jedlé jsou pouze některé druhy a odrůdy - nikdy nejedlé květiny z květinářství nebo z neznámého zdroje, protože mohou být ošetřeny přípravky nevhodnými pro potraviny. Jedlé květiny určené do kuchyně pěstujte vždy samostatně, bez chemického ošetření.
U lidí náchylných k alergiím na pyl nebo složené květy (astrovité rostliny jako sedmikráska a měsíček) je vhodné nejprve vyzkoušet malé množství, protože alergická reakce na pylová zrna v květu není vyloučena.
Praktické tipy navíc
Jedlé květiny vysazujte dál od okraje pozemku u frekventované silnice, kde by mohly být zatíženy prachem a výfukovými zplodinami.
Pro barevnou pestrost na talíři kombinujte violky (fialová, žlutá), měsíček (oranžová) a sedmikrásky (bílá, růžová) v jedné míse.
Před prvním větším použitím v kuchyni si ověřte přesný druh a odrůdu - ne všechny příbuzné okrasné odrůdy stejného rodu jsou nutně jedlé.
Pro delší uchování zajímavého vzhledu na talíři lze jedlé květy také mírně navlhčit a krátce uložit do chladu bez přímého mrazu, čímž vydrží čerstvé o několik hodin déle než při pokojové teplotě.
Zkušenější kuchaři si jedlé květiny také krystalizují v cukru nebo vaječném bílku pro dekorace dortů a cukroví, které vydrží i několik týdnů - postup je ale pracnější a vyžaduje naprosto čerstvé a suché květy bez poškození.
Před zakoupením semen jedlých květin se ujistěte, že na obalu je výslovně uvedeno "jedlé" nebo "vhodné do kuchyně", protože mnoho stejně vyhlížejících okrasných odrůd stejného druhu je šlechtěno jen pro vzhled a může obsahovat vyšší množství hořkých nebo nevhodných látek.
Časté otázky
Můžu použít i květy běžné zeleniny, třeba cukety nebo hrášku?
Ano, květy cukety i kvetoucího hrášku jsou jedlé a v kuchyni se používají, například plněné květy cukety jsou oblíbenou italskou specialitou. Odebrání části květů navíc nijak výrazně nesnižuje výnos plodů.
Jak dlouho vydrží jedlé květiny čerstvé po sklizni?
Při uložení v chladu, zabalené ve vlhkém papírovém ubrousku v uzavřené krabičce, vydrží čerstvé květy obvykle jeden až dva dny. Pro nejlepší vzhled a chuť je ale ideální je sklízet přímo v den podávání.
Je bezpečné dávat jedlé květiny i malým dětem?
Obecně ano u ověřeně jedlých druhů v malém množství, ale u dětí s alergiemi na pyl nebo kompozity (sedmikráska, měsíček) je vhodná zvýšená opatrnost a případně konzultace s pediatrem před prvním podáním.
Dá se jedlými květinami zdobit i studené nápoje, ne jen jídlo?
Ano, květy violek nebo okvětní lístky měsíčku se hezky hodí i do limonád, ledového čaje nebo bublinek v kostkách ledu - stejně jako u jídla platí, že se musí jednat o ověřeně jedlé, chemicky neošetřené květiny.
Shrnutí
Jedlé květiny jako violka, sedmikráska nebo měsíček dokážou zeleninový záhon prakticky bez práce navíc proměnit na barevnou i gastronomicky využitelnou plochu. Klíčem je vysazovat je na okraje a do volných mezer, sklízet čerstvé a používat výhradně rostliny pěstované bez chemického ošetření.
