Jak vařit luštěniny, aby nebyly tvrdé a nezpůsobovaly nadýmání
Jak vařit luštěniny, aby nebyly tvrdé a nezpůsobovaly nadýmání
Tvrdé luštěniny po uvaření jsou nejčastěji způsobeny tvrdou vodou s vysokým obsahem minerálů nebo nedostatečným předchozím namočením, zatímco nadýmání lze výrazně omezit výměnou vody po namočení a přidáním koření s větrogenním účinkem.
Jak na to – krok za krokem
Namočte luštěniny přes noc (8-12 hodin)
Namočení výrazně zkracuje čas vaření a zároveň pomáhá odbourat část oligosacharidů způsobujících nadýmání.Po namočení vodu vylijte a luštěniny opláchněte
Vylití namáčecí vody odstraní část rozpustných látek odpovědných za nadýmání, které se během namáčení z luštěnin uvolnily.Vařte v čerstvé, neslazené a nesolené vodě
Sůl přidaná na začátku vaření zpomaluje měknutí slupky luštěnin - solte až v poslední třetině nebo po dovaření.Přidejte koření s větrogenním účinkem
Kmín, bobkový list nebo asafoetida (hing) přidané do vody při vaření tradičně pomáhají omezit nadýmání způsobené luštěninami.Zkontrolujte tvrdost vaší vodovodní vody
Velmi tvrdá voda s vysokým obsahem vápníku zpomaluje měknutí luštěnin - pokud máte tvrdou vodu, zvažte vaření v přefiltrované nebo balené vodě.
Časté chyby, kterým se vyhnout
Solení vody na začátku vaření, což zpomaluje měknutí slupky luštěnin.
Vaření ve stejné vodě, ve které se luštěniny namáčely, čímž se do jídla vrací látky způsobující nadýmání.
Ignorování tvrdosti vodovodní vody jako možné příčiny dlouhotrvající tvrdosti luštěnin i po dostatečně dlouhém vaření.
Namočení přes noc, vylití namáčecí vody a vaření v neslazené, nesolené vodě s vhodným kořením jsou klíčové kroky pro měkké luštěniny s menším nadýmavým účinkem.
