Jak správně smažit řízky, aby nebyly mastné a zůstaly křupavé
Jak správně smažit řízky, aby nebyly mastné a zůstaly křupavé
Mastné a těžké řízky obvykle vznikají smažením na příliš nízké teplotě oleje - při nedostatečně rozehřátém oleji (pod 160 °C) těsto nasává víc tuku, než pokud se smaží na správné teplotě 170-180 °C, kdy se obalovaná vrstva rychle zapečou a zabrání nadměrnému vstřebávání oleje.
Jak na to – krok za krokem
Zahřejte olej na správnou teplotu před vložením masa
Teplota 170-180 °C je ideální - pokud nemáte teploměr na olej, vhodným testem je vhození kousku chleba, který by měl zezlátnout během 15-20 sekund.Nepřeplňujte pánev příliš mnoha kusy najednou
Přeplněná pánev snižuje teplotu oleje a maso se pak vaří spíš v páře než smaží, což vede k měkkému, mastnému obalu místo křupavého.Použijte dostatečné množství oleje pro ponoření do poloviny výšky řízku
Příliš malé množství oleje způsobí nerovnoměrné propečení a připálení obalené vrstvy na jedné straně dřív, než se druhá strana propeče.Okamžitě po vyjmutí položte řízky na papírovou utěrku nebo mřížku
Mřížka je lepší než papír, protože umožňuje odkapání oleje ze všech stran bez toho, aby se spodní strana řízku znovu namočila do vlastního odkapaného tuku.Nesolte obalenou vrstvu před smažením
Sůl přidaná na obalovanou vrstvu před smažením vytahuje vlhkost, která narušuje křupavost - solte až hotový řízek po vyjmutí z oleje.
Časté chyby, kterým se vyhnout
Smažení na nedostatečně rozehřátém oleji, což způsobuje nasávání většího množství tuku do obalu.
Přeplnění pánve příliš velkým počtem řízků, což snižuje teplotu oleje a vede k měkkému výsledku.
Ponechání smažených řízků na papírové utěrce bez mřížky, kde spodní strana znovu zvlhne odkapaným tukem.
Dostatečně rozehřátý olej na 170-180 °C, nepřeplněná pánev a odkapání na mřížce jsou klíčové kroky k dosažení křupavých, ne mastných řízků.
