Jak zabránit tvorbě ledu (jinovatky) na zmrazených potravinách v mrazáku
Na jídle v mrazáku se mi tvoří bílá vrstvička ledu a po rozmrazení je jídlo vysušené. Co dělám špatně?
Jde o jev zvaný "spálení mrazem" (freezer burn). Nejde o zkažení v pravém slova smyslu, ale o vysušení povrchu potravin vlivem vzduchu v obalu a kolísání teploty.
Proč jinovatka vzniká
- Vzduch v obalu - voda z potraviny se vypařuje do vzduchové mezery a kondenzuje jako led na vnitřní straně sáčku nebo na povrchu jídla.
- Kolísání teploty mrazáku - každé otevření dveří nebo výpadek proudu způsobí mírné roztátí povrchu, který při zpětném zamrznutí vytvoří krystalky ledu.
- Nesprávné nebo poškozené balení - netěsné sáčky, tenká fólie, otevřené krabice.
Jak balení správně připravit
- Používejte vakuové sáčky nebo alespoň co nejvíce vytlačte vzduch z běžného mrazicího sáčku rukou nebo brčkem před zavřením.
- Potraviny zabalte na dvakrát - nejprve do potravinářské fólie přiléhavě k povrchu, poté do sáčku nebo krabičky.
- Tekutiny a omáčky zmrazujte v nádobách bez volného prostoru nad hladinou - při mrznutí se objem zvětší, nechte proto malou rezervu, ale ne velkou vzduchovou mezeru.
- Maso a ryby před zamrazením osušte papírovou utěrkou - méně povrchové vody znamená méně ledu.
Co dělat, když už je jídlo spálené mrazem
Lehce postižené potraviny jsou stále bezpečné k jídlu, i když chuťově a texturně horší. Zasažená místa (obvykle okraje) před úpravou odřízněte - jde jen o kosmetickou vadu způsobenou vysušením, nikoli o kažení. Zbytek lze normálně tepelně upravit.
Další zásady pro mrazák
- Udržujte teplotu mrazáku stabilně na -18 °C a nižší.
- Mrazák zbytečně často neotevírejte a nepřeplňujte - cirkulace chladného vzduchu musí zůstat volná.
- Potraviny vždy popisujte datem zamrazení a dodržujte zásadu "starší dopředu" (FIFO).
