Jak správně používat kuchyňský teploměr na maso, aby ukázal přesnou hodnotu
Koupil jsem si vpichovací teploměr na maso, ale pořád si nejsem jistý, jestli ho používám správně a jestli ukazuje přesnou hodnotu.
Vpichovací teploměr je nejspolehlivější způsob, jak poznat propečenost masa, ale špatné umístění sondy dokáže udat zcela zkreslený výsledek, i o desítky stupňů.
Kam sondu zasunout
- Vždy měřte v nejtlustším místě kusu masa, dál od kosti, tuku a chrupavky - ty vedou teplo jinak a zkreslují údaj.
- U celého kuřete měřte ve vnitřní straně stehna blízko, ale ne u kosti.
- U steaku zasuňte sondu ze strany, ne shora dolů, aby hrot byl přesně uprostřed tloušťky masa.
- U velkých kusů (pečeně, krůta) měřte na dvou až třech místech a vezměte nejnižší naměřenou hodnotu jako rozhodující.
Jak dlouho čekat na ustálení hodnoty
Analogový teploměr potřebuje na ustálení displeje obvykle 15-20 sekund, digitální sonda jen 3-5 sekund. Nečtěte hodnotu okamžitě po zasunutí.
Doporučené vnitřní teploty
- Kuřecí a drůbeží maso: minimálně 74 °C.
- Mleté maso a hamburgery: minimálně 71 °C.
- Vepřové maso celé kusy: minimálně 63 °C s 3minutovým odpočinkem.
- Hovězí steak medium: 60-63 °C, medium-rare 54-57 °C.
- Ryby: minimálně 63 °C, maso by mělo lehce zbělat a oddělovat se po vrstvách.
Jak si teploměr zkalibrovat
- Ponořte sondu do ledové vody s kostkami ledu (nedotýkejte se dna ani stěn nádoby) - správně by měla ukázat 0 °C.
- Pro kontrolu horního rozsahu ji ponořte do vroucí vody - měla by ukázat 100 °C (při běžném tlaku v nížinách).
- Pokud se odchylka liší o více než 1-2 °C, u levnějších modelů je lepší teploměr vyměnit, u kvalitnějších zkuste nastavovací šroubek podle návodu.
Po odečtení teploty nechte maso vždy pár minut odpočinout - teplota uvnitř ještě stoupne o 2-3 °C i mimo troubu nebo pánev.
