Jak si uložit čerstvé bylinky ve formě kostek ledu na celou zimu
Nadbytek čerstvých bylinek ze zahrady nebo z balkonového truhlíku nemusí skončit v koši, pokud ho zpracujete do kostek ledu - tento jednoduchý způsob zachová chuť i vůni bylinek po mnoho měsíců.
Proč je tato metoda tak účinná
Zmrazením v ledu se bylinky izolují od vzduchu, který by jinak urychlil ztrátu aromatických olejů a vedl k zavadnutí nebo zhnědnutí listů. Kostka ledu nebo oleje navíc funguje jako přesně odměřená porce, kterou lze přidat rovnou do hrnce bez dalšího měření nebo krájení za chodu vaření.
Krok za krokem
1. Příprava a nasekání bylinek
Čerstvé bylinky omyjte, osušte a nasekejte nadrobno - u jemnolistých bylinek jako bazalka nebo petrželka stačí hrubší nasekání, u tužších, jako je rozmarýn nebo tymián, je lepší je nasekat menší, aby se dobře rozmístily v kostce.
2. Naplnění formy na led
Naplňte přibližně dvě třetiny každého prostoru formy nasekanou bylinkou a zbytek zalijte vodou, olivovým olejem nebo vývarem podle zamýšleného použití - voda je univerzální, olej se hodí na pozdější smažení a vývar přímo do polévek a omáček.
3. Zmrazení a přesun do sáčku
Po úplném zatuhnutí v mrazáku (obvykle 4-6 hodin) kostky vyklopte a přesuňte do označeného mrazicího sáčku s datem a druhem bylinky, aby forma zůstala volná pro další dávku a vy měli přehled o stáří zásoby.
Časté chyby
Zmrazení bylinek bez jakékoli kapaliny, kdy listy při kontaktu se vzduchem v mrazáku rychle vysychají.
Použití neoznačených sáčků, kde se po pár týdnech ztratí přehled, o jakou bylinku a jak starou zásobu se jedná.
Kombinace více druhů bylinek do jedné kostky bez rozmyslu, což omezuje univerzálnost použití při vaření.
Oddělené kostky podle jednotlivých druhů bylinek vám dají mnohem větší flexibilitu při vaření než jedna smíchaná "bylinková" dávka na všechno.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží bylinky zamrazené v kostkách ledu?
Při správném zabalení v uzavřeném mrazicím sáčku a konstantní teplotě mrazáku vydrží bylinkové kostky v dobré kvalitě typicky 6 až 9 měsíců. Po delší době neztrácí bezpečnost, ale postupně slábne intenzita aroma, proto je vhodné zásobu doplňovat podle aktuální sklizně bylinek.
Lze takto zamrazit i bylinky s vyšším obsahem vody, jako je bazalka?
Bazalka po rozmrazení mění barvu na tmavší a texturu ztrácí křehkost listů, chuť a aroma ale zůstávají dobře zachované - pro přímé použití do vařených pokrmů je tato metoda vhodná, jen nečekejte po rozmrazení vzhled čerstvého listu na dekoraci talíře.
Co dalšího je dobré vědět
Pro bylinky, které plánujete používat hlavně při smažení nebo restování, je výhodnější zamrazit je rovnou v olivovém oleji - olej lépe zachová intenzitu vonných esenciálních olejů bylinky než voda a navíc kostku stačí vhodit přímo na rozehřátou pánev bez tání nazvlášť.
Větší kostky, například z forem na muffiny v menší velikosti, se hodí na porce do polévek pro více lidí, zatímco standardní malé kostky z klasické formy na led jsou praktické pro jednotlivé porce do omáček nebo zálivek.
Varianty podle typu bylinky
Tvrdší dřevnaté bylinky jako rozmarýn, tymián a šalvěj si po rozmrazení zachovávají strukturu lépe než měkké listové bylinky, a lze je proto po rozmrazení použít i jako ozdobu, ne jen jako ingredienci vmíchanou do pokrmu. Měkké bylinky jako kopr, petrželka nebo koriandr jsou naopak po rozmrazení určené výhradně k vaření, nikoli k syrové dekoraci talíře.
Shrnutí postupu
Nasekání bylinek, naplnění formy kapalinou podle zamýšleného použití a přesun zatuhlých kostek do označeného sáčku jsou tři jednoduché kroky, které umožní zachovat čerstvé bylinky až na celé měsíce dopředu bez ztráty chuti a aroma.
Praktický tip na závěr
Pokud máte na zahradě více druhů bylinek najednou, připravte si zásobu postupně po jednotlivých dávkách podle toho, jak bylinky dorůstají - čerstvě sklizené listy mají vždy intenzivnější aroma než ty, které už pár dní čekaly na zpracování v lednici.
Využití velkých mrazicích sáčků se zipem
Pro přehledné skladování více druhů bylinkových kostek najednou se vyplatí použít velké mrazicí sáčky se zipem a vnitřním rozdělením, nebo alespoň samostatné menší sáčky vložené do jedné větší krabice v mrazáku - zabráníte tak přenosu vůně mezi různými druhy bylinek, zejména pokud zamrazujete zároveň výraznější byliny jako česnek nebo pažitku.
Kombinace bylinek s dalšími surovinami
Kromě čistých bylinek lze do kostek zamrazit i kombinaci s česnekem, cibulí nebo zázvorem pro přípravu rychlého základu na omáčky a dušená jídla - taková kombinovaná kostka ušetří čas při vaření, protože obsahuje už hotový aromatický základ místo jednotlivého krájení surovin za chodu přípravy jídla.
