Jak skladovat vakuově balené potraviny a o kolik déle díky vakuování vydrží?
Vakuové balení odstraní z obalu většinu vzduchu, čímž výrazně omezí množení plísní a aerobních bakterií i oxidaci tuků. Prodloužení trvanlivosti je ale u různých potravin různé a vakuování samo o sobě nenahrazuje chlazení.
O kolik déle vakuované potraviny vydrží
- Čerstvé maso ve vakuu vydrží v lednici 2-3× déle než běžně zabalené - typicky 7-10 dní místo 2-3 dnů.
- Sýry a uzeniny ve vakuu vydrží v lednici klidně 3-4 týdny.
- Suché potraviny jako mouka, luštěniny nebo sušené ovoce vydrží při skladování mimo lednici ve vakuu i několikanásobně déle než v původním papírovém obalu, často rok i déle.
- Potraviny zmrazené ve vakuu nejsou napadeny tzv. mrazovým spálením (vysušením povrchu), takže si zachovávají kvalitu v mrazáku i 2-3× déle než běžně zabalené.
Jak s vakuovanými potravinami zacházet
- Vakuování nenahrazuje chlazení - čerstvé maso a ryby musí i ve vakuu zůstat v lednici, nikoliv při pokojové teplotě.
- Před vakuováním potraviny vždy pořádně osušte, protože vlhkost na povrchu může způsobit, že se sáček správně nespojí nebo že se uvnitř vytvoří kondenzace.
- Vakuovaný sáček označte datem balení - bez tohoto popisku snadno ztratíte přehled, jak dlouho je potravina uložena.
Bezpečnostní upozornění
U čerstvé zeleniny, jako je brokolice, zelí nebo houby, může vakuování paradoxně trvanlivost zkrátit, protože tyto potraviny i bez kyslíku uvolňují plyny při dýchání a bez cirkulace vzduchu rychleji podléhají anaerobnímu kvašení - takovou zeleninu je lepší skladovat běžným způsobem nebo zmrazit po krátkém povaření.
