Jak skladovat sušené houby a jak je správně rehydratovat před vařením?
Jak skladovat sušené houby a jak je správně rehydratovat
Sušené houby, ať jde o vlastní úlovek z lesa nebo kupované hřiby a lišky, jsou skvělým způsobem, jak si uchovat houbovou sezónu na celý rok. Jejich skladování je jednoduché, ale pár zásad je potřeba dodržet, aby nezvlhly nebo nenapadl je hmyz.
Kam sušené houby patří
Ideální je uložit houby do vzduchotěsné skleněné nebo plastové nádoby a tu umístit do suché, temné a chladnější spíže. Houby jsou velmi hygroskopické – snadno na sebe nasávají vlhkost ze vzduchu, a pokud navlhnou, hrozí jim plíseň přímo v nádobě.
Proč ne igelitový sáček
Volně zavázaný sáček nechrání houby dostatečně a navíc neodhalíte včas případnou vlhkost, protože houby uvnitř nejsou vidět. Skleněná dóza vám navíc umožní rychlou vizuální kontrolu, zda se neobjevila plíseň nebo drobný hmyz.
Jak dlouho sušené houby vydrží
Při správném skladování si houby udrží kvalitu typicky 1–2 roky, u některých druhů (hřiby, lišky) i déle. Postupně ale ztrácí intenzitu aroma, proto je lepší je nenechávat ležet příliš dlouho a sezónu obnovovat novou sklizní.
Jak poznat, že houby už nejsou v pořádku
Houby jsou vlhké na dotek nebo se k sobě lepí.
Objevuje se bílý nebo zelenavý povlak – jasný příznak plísně.
V nádobě se vyskytují drobní brouci nebo jemný prach z larev – v tom případě houby vyhoďte a nádobu důkladně umyjte.
Jak sušené houby správně rehydratovat
Před vařením je potřeba houby namočit, aby znovu nasákly vodou a změkly:
Houby opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili případný prach a drobné nečistoty.
Zalijte je teplou (ne vroucí) vodou a nechte stát 20–30 minut, u větších kousků klidně i déle.
Vodu po namáčení nevylévejte – obsahuje velkou část houbového aroma a je skvělým základem pro vývar nebo omáčku. Před použitím ji jen přelijte přes jemné sítko nebo gázu, aby se zachytil případný písek.
Tip na rychlejší namočení
Pokud spěcháte, houby nakrájejte na menší kousky před namáčením – rychleji tak nasají vodu. Zbytečně ale nenamáčejte ve vroucí vodě, houby by ztratily část struktury a staly se kašovitými.
Jak uchovat houby po rehydrataci
Namočené houby, které nespotřebujete hned, vydrží v lednici v uzavřené nádobě 2–3 dny. Delší uchování nedoporučujeme, rehydratované houby jsou už náchylné ke zkáze podobně jako čerstvé.
Časté otázky ke skladování a rehydrataci sušených hub
Jak dlouho vydrží správně usušené houby ve spíži?
Při uložení ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě vydrží kvalitně usušené houby klidně 2 až 3 roky, aniž by ztratily výraznou část aroma.
Proč se houby před vařením namáčejí a nestačí je jen uvařit v troše?
Namáčení umožňuje postupnou rehydrataci buněčné struktury, zatímco přímé vaření suchých hub by vedlo k nerovnoměrnému nasátí vody a tužší, gumovité konzistenci.
Mohu použít vodu z namáčení hub do jídla?
Rozhodně, voda po namočení obsahuje velké množství aroma a chuti, proto se běžně používá jako základ pro houbovou omáčku nebo polévku, jen ji sceďte přes jemné sítko nebo plátýnko, aby v ní nezůstal písek.
Co dalšího je dobré vědět o sušených houbách
Při nákupu sušených hub ve velkém množství, například po bohaté sezóně, je praktické uložit menší zásobu v kuchyni na běžné použití a větší část dát do vzduchotěsných sáčků a zamrazit. Mražení sušených hub dále výrazně prodlužuje jejich životnost a chrání je i před případnými moly, kteří se mohou v sušených houbách rovněž objevit.
Rehydrataci urychlíte, pokud namočíte houby do vlažné, nikoliv studené vody – stačí teplota kolem 40 °C. Horká voda naopak houby znehodnotí, protože je "spálí" na povrchu, zatímco vnitřek zůstane tuhý. Doba namáčení se liší podle druhu: drobně nakrájené houby stačí namočit na 20 minut, celé klobouky hřibů je lepší nechat hodinu až dvě, ideálně v lednici, pokud rehydratace trvá déle.
