Jak skladovat kakao a čokoládové sušenky proti vlhku?
Jak skladovat kakao a čokoládové sušenky proti vlhku
Kakaový prášek i sušenky patří mezi potraviny, které jsou extrémně citlivé na vlhkost vzduchu. Zatímco u kávy nebo mouky si vlhkost všimneme až po delší době, kakao a sušenky reagují mnohem rychleji – kakao se slepí do hrudek a sušenky ztratí charakteristickou křupavost během pár hodin na vzduchu.
Proč kakao tak snadno vlhne
Kakaový prášek obsahuje jemně namleté částice s vysokým obsahem tuku a škrobu, které velmi rychle absorbují vzdušnou vlhkost. Jakmile se do sáčku nebo dózy dostane vlhký vzduch, kakao začne tvořit tvrdé hrudky, které se už nerozpustí rovnoměrně v tekutině.
Jak kakao správně uložit
Přesypte kakao do vzduchotěsné nádoby se zámkem nebo šroubovacím víčkem.
Nádobu umístěte do suché a tmavé skříňky, ideálně ne hned nad sporákem, kde stoupá pára.
Do nádoby nikdy nesahejte vlhkou lžičkou.
Pokud kakao i přesto zhrudkovatí, propasírujte ho přes jemné sítko – chuť zůstane stejná, jen je potřeba hrudky rozmělnit.
Jak dlouho kakao vydrží
Čisté kakao bez přidaného cukru vydrží při správném skladování i dva až tři roky, protože obsahuje jen málo vody. Instantní kakaové nápoje s cukrem a sušeným mlékem jsou citlivější a doporučuje se je spotřebovat do roka od otevření.
Jak uložit čokoládové a jiné sušenky
Sušenky ztrácí křupavost, jakmile přijdou do styku s vlhkým vzduchem, protože škrob v těstě na sebe vlhkost váže velmi rychle.
Základní pravidla
Sušenky ukládejte do plechové nebo plastové dózy s těsným víkem, nikdy jen do původního papírového sáčku zavázaného gumičkou.
Různé druhy sušenek (slané a sladké) skladujte oddělené, protože si vzájemně přebírají vůně.
Pokud sušenky přesto zvlhnou, zkuste je na pár minut zapéct v mírně vyhřáté troubě (asi 100 °C) – křupavost se částečně obnoví.
Trik s kostkou cukru nebo krajícem chleba
Do dózy se sušenkami můžete vložit kostku cukru zabalenou v papírovém kapesníku – ta na sebe naváže přebytečnou vlhkost a sušenky zůstanou křupavé déle. Stejný trik funguje i obráceně u měkkého cukroví, kterému naopak chleba pomáhá udržet vláčnost.
Kde sušenky a kakao nikdy neskladovat
Vyhněte se skříňkám přímo nad varnou deskou, pod dřezem (vlhko z odpadu) nebo na slunném okně – ve všech těchto místech dochází k výkyvům teploty a vlhkosti, které obě potraviny poškozují nejrychleji.
Časté otázky ke skladování kakaa a sušenek
Dá se zhrudkovatělé kakao ještě zachránit?
Ano, pokud kakao nevoní zatuchle ani plesnivě, stačí ho propasírovat přes jemné sítko nebo rozmixovat v mixéru na sucho. Chuťově se tím nic nezmění, jen se rozbijí vlhkostí vzniklé hrudky.
Proč sušenky ztratí křupavost už po jednom dni v otevřeném balení?
Škrob v těstě je velmi hygroskopický, tedy snadno na sebe váže vzdušnou vlhkost. Čím je v kuchyni vlhčí vzduch, tím rychleji sušenky zvlhnou, pokud nejsou v neprodyšné dóze.
Je v pořádku kakao mrazit pro delší uchování?
Ano, čisté kakao bez cukru lze bez obav zmrazit ve vzduchotěsném sáčku. Před použitím ho jen nechte pár minut ohřát na pokojovou teplotu, aby se v něm nesrazila vlhkost.
Co dalšího je dobré vědět o skladování sladkých zásob
Při nákupu kakaa a sušenek ve velkém balení se vyplatí rovnou po otevření rozdělit zásobu na menší porce ve více dózách. Jednu dózu používejte běžně, ostatní otevřete až po jejím spotřebování. Tím minimalizujete počet otevření celé zásoby a prodloužíte její čerstvost, protože při každém otevření se do obalu dostává nová dávka vzdušné vlhkosti.
Dobrým pomocníkem je i silikagelový sáček (ten, který najdete v krabičkách s elektronikou nebo botami) – vložený do dózy s kakaem pohlcuje přebytečnou vlhkost a výrazně prodlužuje dobu, po kterou si kakao zachová sypkou strukturu. Stejně tak se vyplatí dózy skladovat ve výšce očí nebo níže, nikoliv nad sporákem, protože teplý vzduch stoupající z vaření s sebou nese i vodní páru, která se usazuje právě v horních skříňkách.
