Jak skladovat čerstvé houby z lesa po sběru, než je stihnete zpracovat?
Čerstvě nasbírané houby jsou velmi křehká potravina - obsahují hodně vody a rychle se v nich množí bakterie i plísně. Pokud je nestihnete zpracovat ihned po návratu z lesa, je potřeba je uložit tak, aby vydržely v pořádku alespoň do druhého dne.
Jak houby připravit před uskladněním
- Houby nikdy neskladujte v igelitovém sáčku - v uzavřeném plastu se srazí vlhkost a houby se do pár hodin začnou kazit a slizovatět.
- Před uskladněním je jen zlehka očistěte od hlíny a jehličí kartáčkem, ale nemyjte je vodou - vlhké houby se kazí mnohem rychleji.
- Vyřaďte všechny přerostlé, červivé nebo rozmočené kusy, protože nákaza se z nich šíří na zdravé houby velmi rychle.
Kam houby uložit a na jak dlouho
Nejlepší je rozložit houby v jedné vrstvě do proutěného košíku, papírové krabice nebo na plech vyložený papírovou utěrkou a dát je do nejchladnější části lednice, ideálně do zásuvky na zeleninu nastavené na nižší teplotu kolem 2-4 °C.
- Takto uložené houby vydrží v pořádku zhruba 24 hodin, u pevnějších druhů (hřiby, křemenáče) maximálně 2 dny.
- Houby se slabší dužinou, jako jsou liška obecná nebo bedla, zpracujte raději ještě ten samý den.
- Pokud houby nestihnete zpracovat do druhého dne, je bezpečnější je rovnou usmažit nebo povařit a teprve potom zmrazit, než riskovat jejich zkažení.
Časté chyby a na co si dát pozor
Houby nikdy nenechávejte přes noc jen tak na stole v teple nebo zabalené v utěrce v teplé kuchyni - při pokojové teplotě se bakterie množí mnohonásobně rychleji než v lednici. Pozor také na to, že vlhké, slizké nebo nepříjemně páchnoucí houby se nedoporučuje jíst ani po uvaření, protože rozkladné toxiny se tepelnou úpravou neodstraní. Houby určené k sušení naopak do lednice nepatří - rozložte je rovnou na mřížku nebo sušicí síto v suchém a větraném prostoru, aby se nezapařily.
