Jak uvařit polentu jako hladkou přílohu bez hrudek a bez připálení
Polenta mi vždy vychází buď s hrudkami, nebo se mi připaluje ke dnu hrnce. Jak ji uvařit správně?
Oba problémy mají stejný základ - polenta obsahuje škrob podobný krupici, který se bez správné techniky snadno slepuje a zároveň sedá ke dnu hrnce, kde se připaluje.
Poměr vody a polenty
Běžný poměr je 1 díl kukuřičné krupice (polenty) na 4 díly vody nebo vývaru pro klasickou, hustší konzistenci. Pro řidší verzi lze poměr zvýšit na 1:5.
Jak zabránit hrudkám
- Vodu nejprve přiveďte k varu a osolte.
- Polentu sypejte tenkým pramínkem za stálého míchání metličkou - najednou nasypaná polenta v horké vodě okamžitě vytvoří hrudky, které se už těžko rozmíchávají.
- Po přidání veškeré polenty stáhněte na mírný var a dál míchejte, dokud se směs nezačne zahušťovat.
Jak zabránit připalování ke dnu
- Vařte na co nejmírnějším ohni, ideálně v hrnci s těžkým dnem, které teplo rozvádí rovnoměrně.
- Míchejte často, přibližně každou minutu, zejména v druhé polovině vaření, kdy polenta houstne a usazuje se ke dnu nejvíc.
- Vařte obvykle 35-45 minut u tradiční hrubé polenty, instantní (rychlovařitelná) varianta stačí uvařit za 5-8 minut.
Jak poznat hotovou polentu
Hotová polenta je hladká, krémová a drží se lžíce, bez pocitu syrové, "písčité" struktury na jazyku. Pokud je stále zrnitá, potřebuje ještě dovařit a případně přilít trochu horké vody.
Jak polentu dochutit a dokončit
- Na konci vmíchejte máslo a parmazán pro bohatší chuť a hebčí texturu.
- Pokud chcete polentu grilovat nebo smažit, rozlijte ji hned po uvaření na plech do vrstvy, necte zatuhnout v lednici, poté nakrájejte na kostky a opečte na pánvi do zlatavé kůrky.
