Jak uvařit nadýchané houskové i bramborové knedlíky, aby nezůstaly tuhé
Knedlíky mi vychází místo nadýchaných spíš tuhé a těžké. Co dělám při přípravě špatně?
Nadýchanost knedlíků závisí na správném množství kypřícího kvasu nebo prášku, konzistenci těsta a dostatečné době vaření. Houskové a bramborové knedlíky mají přitom odlišné zásady.
Houskové knedlíky
- Těsto musí být hustší než na palačinky, ale ne tuhé - příliš tuhé těsto nadýchanost ztrácí.
- Droždí nechte řádně vykynout v teple alespoň 30-45 minut, dokud se objem těsta citelně nezvětší.
- Housky na kostičky přidejte čerstvé, ne příliš měkké nebo vlhké - vlhké pečivo těsto zatíží.
- Knedlík vařte v mírně vroucí vodě nebo v páře 15-20 minut, v polovině obraťte pro rovnoměrné propečení.
Bramborové knedlíky
- Použijte vařené brambory z předešlého dne, vychladlé a odstojené - čerstvě uvařené horké brambory obsahují víc vody a těsto bude lepkavé a těžké.
- Poměr škrobové (hrubé) mouky k bramborům dodržujte podle receptu - přemoučnění dělá knedlíky tuhými a gumovitými.
- Těsto zpracujte rychle a co nejméně hnětení - přílišné hnětení uvolní lepek a výsledek bude pryžovitý.
Jak poznat správnou dobu vaření
Knedlík je hotový, když vyplave na hladinu a zůstává tam - u houskových obvykle 15-20 minut, u bramborových 20-25 minut podle velikosti. Rozkrojený zkušební knedlík by měl mít rovnoměrnou, nadýchanou strukturu bez syrového lepivého středu.
Jak zabránit rozvaření nebo rozpadu
- Vodu udržujte na mírném, ne prudkém varu - intenzivní bublání knedlík rozbíjí.
- Knedlíky vkládejte do vody opatrně a nepřeplňujte hrnec - potřebují prostor na rovnoměrné vaření.
- Po vyjmutí z vody knedlík krátce propichněte niťovým nebo dřevěným nástrojem, uvolní se přebytečná pára a nezůstane těžký.
