Jak uvařit domácí špecle jako přílohu
Špecle jsou malé vajíčkové knedlíčky typické pro německou a alsaskou kuchyni, výborně se hodí k dušenému masu a omáčkám díky schopnosti nasát chuť.
Těsto
Těsto na špecle se dělá z hladké mouky, vajec, vody nebo mléka a špetky soli a muškátového oříšku. Výsledná konzistence by měla být hustší než na palačinky, ale stále se dát lít nebo protlačovat.
Jak těsto zpracovat
Těsto protlačte přes speciální lis na špecle (Spätzlepresse) nebo přes síto s velkými otvory přímo do vroucí vody. Pokud lis nemáte, lze těsto stříhat nůžkami nebo seškrabávat z prkénka do vody.
Vaření
Špecle se vaří jen krátce - jakmile vyplavou na hladinu (2-3 minuty), jsou hotové. Vybírejte je rovnou cedníkovou lžicí do misky s trochou másla.
Dochucení po uvaření
Uvařené špecle promíchejte s máslem, aby se nelepily, a případně krátce orestujte na pánvi pro lehce opečenou chuť navíc.
Podávání
Tradičně se podávají k dušenému guláši, zvěřině nebo smetanovým omáčkám, které špecle díky své struktuře dobře nasávají.
Časté otázky
Jak hustotu těsta poznat, pokud nemám přesnou váhu?
Těsto na špecle by mělo pomalu stékat z vařečky v souvislém pramenu, ne kapat po kapkách ani lít se jako tekutá polévka. Pokud je příliš tuhé, přidejte po lžicích trochu vody nebo mléka, pokud příliš tekuté, domíchejte trochu mouky.
Lze špecle připravit i předem a jen je prohřát před podáváním?
Ano, uvařené a promazané máslem vydrží v lednici 2-3 dny. Před podáváním je stačí krátce orestovat na pánvi s troškou másla, čímž navíc získají lehce opečenou chuť navíc oproti čerstvě uvařeným.
Co dalšího je dobré vědět
Pokud lis na špecle nemáte a nechcete stříhat těsto nůžkami, lze improvizovat i s běžným děrovaným cedníkem nebo škrabkou na brambory s většími otvory - těsto se protlačuje stejným způsobem, jen s trochu méně rovnoměrným tvarem jednotlivých kousků.
Ve švábské a alsaské kuchyni se špecle často kombinují i se sýrem a opečenou cibulí jako samostatné jídlo (tzv. Käsespätzle), podobné těstovinám se sýrem - jednoduchá varianta, kterou lze připravit i bez masa jako hlavní chod.
Varianty podle regionu
Německé špecle (Spätzle) a maďarské nebo alsaské varianty se liší drobně v poměru vajec k mouce - některé regionální recepty používají jen vaječné žloutky místo celých vajec pro bohatší, žlutější barvu a hutnější texturu výsledných knedlíčků.
Jak špecle zařadit do jídelníčku jako samostatné jídlo
Kromě klasické přílohy k masu lze špecle povýšit na samostatné jídlo kombinací se smaženou cibulí a strouhaným sýrem (Käsespätzle), podobně jako italské těstoviny se sýrem - jednoduchá vegetariánská varianta, která je v německy mluvících oblastech oblíbeným hlavním chodem, ne jen přílohou.
Shrnutí
Domácí špecle jsou jednoduchou, ale efektní přílohou, jejíž příprava nevyžaduje žádné speciální dovednosti - i bez lisu na špecle lze těsto zpracovat improvizovaně stříháním nebo seškrabáváním, bez výrazné ztráty kvality výsledku.
Praktický tip na závěr
Pokud si chcete špecle usnadnit, investujte do levného lisu na špecle - zařízení je relativně levné a výrazně zrychlí i zpřesní tvarování knedlíčků oproti improvizovanému stříhání nebo seškrabávání z prkénka.
Jak špecle servírovat jako součást německého menu
Špecle se v německé a alsaské kuchyni tradičně podávají jako doprovod k dušenému hovězímu nebo zvěřinovému guláši se smetanovou omáčkou - jejich schopnost nasávat omáčku z nich dělá ideální přílohu právě k pokrmům s výraznou, hustší omáčkou.
Poznámka k domácí gastronomii
Špecle jsou dobrým příkladem jednoduchého, ale efektního receptu z německy mluvících oblastí, který si zaslouží místo i v české kuchyni - jejich příprava není složitější než klasické knedlíky, jen vyžaduje jiný typ těsta a techniku tvarování.
Zbylé těsto na špecle lze uložit v lednici na druhý den, jen ho před zpracováním znovu důkladně promíchejte, protože se mezitím mírně usadí.
Pro slavnostnější servírování lze hotové špecle krátce orestovat na pánvi s troškou slaniny, která dodá další vrstvu chuti k jemné vajíčkové textuře.
