Jsou zelené nebo naklíčené brambory nebezpečné?
Všiml jsem si, že brambory v komoře zezelenaly a některé začaly klíčit – je ještě bezpečné je sníst? Zelené zbarvení i klíčky signalizují zvýšenou koncentraci přirozeně se tvořícího solaninu, který je ve větším množství toxický, ale malé postižené plochy lze bezpečně odstranit.
Co je solanin a proč vzniká
Solanin je přirozený glykoalkaloid, kterým se brambora chrání proti škůdcům a plísním – tvoří se zejména při vystavení světlu a při klíčení.
Zelená barva pod slupkou signalizuje tvorbu chlorofylu (ten sám o sobě škodlivý není), ale zároveň i vyšší koncentraci solaninu ve stejné oblasti.
Ve větším množství solanin způsobuje nevolnost, bolesti břicha a zvracení, chuťově se projevuje nepříjemnou hořkostí.
Kdy brambory ještě použít a kdy je vyhodit
Malé zelené plochy nebo pár drobných klíčků – důkladně je oloupejte a vykrojte do hloubky alespoň 1 cm kolem postiženého místa, zbytek brambory je bezpečný.
Brambora zelená ve větší části nebo celá, hořká po uvaření – takovou bramboru raději celou vyhoďte, oloupání nestačí.
Měkké, scvrklé nebo plesnivé brambory vyhoďte vždy bez ohledu na barvu – solanin se zde často kombinuje s dalším rozkladem.
Vaření ani smažení solanin nezneškodní, je tepelně stálý – proto je důležité postižené části odstranit mechanicky před přípravou.
Jak klíčení a zelenání předejít
Brambory skladujte na temném, chladném a suchém místě (ideálně 4–8 °C), nikdy ne na světle ani v propustném sáčku na přímém slunci – světlo je hlavní spouštěč zelenání.
