Jak správně zmrazit a rozmrazit potraviny?
Chci si zamrazit zásoby jídla, ale nejsem si jistý správným postupem – na co si dát pozor, aby potraviny po rozmrazení neztratily kvalitu nebo nebyly zdravotně rizikové? Klíčové je rychlé zmrazení, vzduchotěsné balení a pomalé, kontrolované rozmrazování.
Jak správně zmrazovat
Potraviny zmrazujte co nejčerstvější – čím kratší doba mezi nákupem/přípravou a zamrazením, tím lepší kvalita po rozmrazení.
Používejte vzduchotěsné sáčky nebo nádoby a vytlačte z nich maximum vzduchu – zabráníte tak vysušení (tzv. mrazovému spálení) i oxidaci.
Rozdělte na menší porce předem, ušetříte si pak rozmrazování většího množství, než skutečně spotřebujete.
Popište obsah a datum zamrazení – usnadníte si rotaci zásob podle zásady "starší jde ven první".
Jak dlouho potraviny v mrazáku vydrží kvalitní
Syrové maso: 3–6 měsíců u drůbeže a vepřového, 6–12 měsíců u hovězího.
Zelenina (blanšírovaná): 8–12 měsíců.
Chléb a pečivo: 2–3 měsíce.
Po uplynutí doporučené doby potraviny nejsou automaticky nebezpečné, ale ztrácí chuť, texturu a část nutriční hodnoty.
Jak bezpečně rozmrazovat
Nejbezpečnější je pomalé rozmrazení v lednici, které u větších kusů masa trvá i 24 hodin, ale udržuje potravinu mimo rizikové teplotní pásmo.
Nikdy nerozmrazujte maso při pokojové teplotě na kuchyňské lince – povrch se ohřeje na teplotu vhodnou pro množení bakterií dřív, než se rozmrazí vnitřek.
Pro rychlejší rozmrazení lze potravinu vložit do vzduchotěsného sáčku a ponořit do studené vody, kterou měníte každých 30 minut.
Jednou rozmrazené syrové maso znovu nezmrazujte v syrovém stavu – lze ho ale bez obav zamrazit znovu po tepelné úpravě (uvaření, upečení).
