Jak správně skladovat ořechy a semínka, aby nezhořkly
Ořechy a semínka obsahují velké množství tuku, který při nevhodném skladování oxiduje – výsledkem je hořká, "žluklá" chuť, která se nedá žádnou úpravou odstranit.
Jak ořechy správně skladovat
Vzduchotěsná nádoba – omezí kontakt s kyslíkem, který způsobuje žluknutí.
Temné a chladné místo – světlo a teplo oxidaci tuků urychlují, ideální je spíž nebo lednice.
Mrazák pro dlouhodobé skladování – ořechy a semínka lze bez problémů zamrazit na mnoho měsíců, chuť ani struktura se nezmění.
Loupané ořechy se kazí rychleji než ořechy ve skořápce, protože mají větší plochu vystavenou vzduchu.
Jak poznat zkažené (žluklé) ořechy
Žluklý ořech chutná hořce, nepříjemně štiplavě nebo "jako starý olej", přestože vzhledově nemusí vypadat jinak než čerstvý. Pokud ořech po rozlousknutí nebo rozlomení voní nezvykle, je lepší ho nejíst – chuť po žluknutí jedna jediná semenka výrazně zhorší.
Orientační trvanlivost
Vlašské ořechy a lněné semínko žluknou nejrychleji – při pokojové teplotě vydrží řádově týdny až pár měsíců.
Mandle a lískové ořechy vydrží déle, i několik měsíců při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě.
V mrazáku vydrží většina ořechů a semínek bez ztráty kvality 6–12 měsíců i déle.
