Jak skladovat chléb a pečivo, aby nerychle plesnivěly?
Chléb mi doma rychle plesniví, i když ho mám jen pár dní – skladuju ho špatně? Rychlost plesnivění nejvíc ovlivňuje vlhkost a teplota prostředí, kde chléb leží, a tomu se dá jednoduše přizpůsobit způsob uložení.
Proč chléb plesniví
Plísňové spory jsou běžně přítomné ve vzduchu a chléb kontaminují už během krájení nebo balení – teplo a vlhkost pak podmínky pro jejich růst jen urychlují.
Uzavřený plastový sáček v teplé kuchyni udržuje vlhkost u povrchu chleba, což plísni paradoxně prospívá víc než sušší prostředí.
Jak chléb správně skladovat
Chlebník nebo plátěný/papírový sáček při pokojové teplotě – umožňuje odvod přebytečné vlhkosti a chléb vydrží čerstvý 3–4 dny, zároveň nezůstává tak vlhký, aby plesnivěl rychle.
Lednice chléb paradoxně rychleji vysušuje a zatvrdne (tzv. retrogradace škrobu), plesnivění tím ale jen mírně zpomalí – pro běžné krátké skladování se nehodí.
Mrazák je nejlepší řešení pro delší uchování – chléb nakrájený na porce a vzduchotěsně zabalený vydrží v mrazáku 2–3 měsíce bez ztráty kvality, po rozmrazení na vzduchu nebo v toasteru chutná téměř jako čerstvý.
Další tipy
Chlebník pravidelně čistěte a nechte proschnout – zbytky drobků a vlhkost v něm jsou častým zdrojem plísně, která se pak přenese i na nový chléb.
Kupujte menší množství čerstvěji, pokud chléb doma často plesniví dřív, než ho stihnete spotřebovat celý.
