Jak poznat, že je maso zkažené?
Maso mám doma v lednici už pár dní a nejsem jistý, jestli je ještě v pořádku – jak to jednoduše a spolehlivě poznám? U zkaženého masa se téměř vždy projeví kombinace několika signálů, nejčastěji čichem, pohledem a na dotek.
Na co se zaměřit
Zápach – čerstvé maso by nemělo páchnout vůbec, nebo jen velmi slabě. Kyselý, čpavý nebo zahnívající zápach je jasný signál ke zkažení, i když maso navenek vypadá v pořádku.
Barva – čerstvé hovězí je sytě červené, vepřové růžové, kuřecí růžovobílé. Výrazné zelenavé, šedivé nebo hnědozelené zabarvení signalizuje rozklad (přirozené slabé ztmavnutí hovězího na vzduchu ale ještě neznamená zkažení).
Povrch a struktura – lepkavý, slizovitý povrch je typický pro rozvinutý bakteriální rozklad, čerstvé maso je na dotek vlhké, ale ne lepkavé.
Mleté maso podléhá zkáze nejrychleji ze všech druhů, protože má největší plochu vystavenou vzduchu a bakteriím – důvěřujte raději datu spotřeby a vůni.
Kdy maso rozhodně vyhodit
Pokud maso páchne po zkažení, i jen slabě, vařením se toxiny ani bakterie vzniklé rozkladem nezlikvidují spolehlivě – nespoléhejte na "převaření".
Maso po uplynutí data spotřeby (ne "minimální trvanlivosti") už nekonzumujte, ani když vypadá v pořádku.
Při pochybnostech platí zásada: lépe maso vyhodit, než riskovat otravu jídlem.
