Jak poznat kvalitní med a jak ho správně skladovat
Med je jedna z mála potravin, která se při správném skladování nekazí prakticky nikdy – přesto se jeho kvalita a vlastnosti postupně mění, pokud je skladován nesprávně.
Jak doma orientačně poznat kvalitnější med
Krystalizace je normální jev, ne vada – přírodní med dříve nebo později ztuhne a zkrystalizuje, rychlost závisí na druhu medu. Tekutý med, který nekrystalizuje měsíce ani roky, může signalizovat vyšší podíl zahřívání nebo přídavku cukerného sirupu.
Vůně a chuť – kvalitní med má výraznou, charakteristickou vůni podle druhu (květový, lipový, akátový), ne jen jednotně sladkou chuť bez aroma.
Konzistence po zkrystalizování – kvalitní krystalizovaný med bývá jemný a krémový, ne hrubě zrnitý nebo s vrstvou tekutiny navrchu (to může značit vyšší obsah vody).
Jak med správně skladovat
V dobře uzavřené nádobě, na temném a suchém místě při pokojové teplotě – lednice med zbytečně urychlí krystalizaci.
Nikdy nenabírat mokrou nebo znečištěnou lžičkou – vlhkost a nečistoty mohou spustit kvašení.
Pokud med zkrystalizuje a chcete ho znovu zkapalnit, zahřívejte sklenici ve vodní lázni při teplotě do 40 °C – vyšší teplota ničí enzymy a část prospěšných látek v medu.
Kdy je med skutečně v pořádku a kdy ne
Pravý med se díky vysokému obsahu cukru a nízké vodní aktivitě prakticky nekazí a nerozvíjí se v něm plísně ani bakterie za běžných podmínek. Pokud se na povrchu objeví pěna, bublinky nebo kyselý zápach připomínající alkohol, jde o známku kvašení způsobeného vyšším obsahem vody – takový med už není vhodné konzumovat.
