Jak bezpečně nakládat se zvěřinou a čerstvě uloveným masem
Jak bezpečně nakládat se zvěřinou a čerstvě uloveným masem
Zvěřina vyžaduje po ulovení rychlé vychlazení a správné vykrvení, protože neošetřené maso se při teplém počasí rychle kazí. Vhodné je zavěsit tělo v chladném, stinném a dobře větraném prostoru co nejdříve po ulovení.
Jak na to – krok za krokem
Vykrvte a vyvrhněte zvěř co nejdříve po ulovení
Rychlé odstranění vnitřních orgánů zabraňuje jejich bakteriální zátěži proniknout do masa a zpomaluje celkové kažení.Zchlaďte tělo co nejrychleji na teplotu pod 7 °C
V teplých měsících je zvěřina obzvlášť náchylná k rychlému zkažení - transport do chladu nebo zavěšení ve stinném, větraném prostoru by měl následovat bez odkladu.Nechte maso zrát (zvěřinu) v chladu po dobu podle druhu zvěře
Srnčí a jiná drobná zvěř obvykle potřebuje zrání 2-4 dny, vyšší zvěř (jelen, daněk) i déle, při stálé teplotě 0-4 °C, aby maso změklo a získalo plnou chuť.Dodržujte hygienu při vykosťování a porcování
Čisté nástroje a pracovní plocha omezují kontaminaci masa bakteriemi při dalším zpracování po stažení kůže a vykostění.Zamrazte rychle, pokud maso nespotřebujete čerstvé
Porcované maso zabalené ve vzduchotěsném obalu vydrží v mrazáku při -18 °C typicky 6-12 měsíců v závislosti na druhu zvěře a tučnosti masa.
Časté chyby, kterým se vyhnout
Odkládání vyvrhnutí a vychlazení zvěře na pozdější dobu, zejména v teplém počasí.
Nedostatečná hygiena nástrojů při porcování, což zvyšuje riziko kontaminace masa.
Zamrazení masa bez vzduchotěsného obalu, což vede k vysychání a ztrátě kvality (mrazové spáleniny).
Rychlé vykrvení, vyvrhnutí a zchlazení zvěřiny bezprostředně po ulovení jsou klíčové kroky pro zajištění bezpečného a chuťově kvalitního masa, zejména v teplejších měsících.
