Čím nahradit vejce při pečení?
V receptu je vejce, ale já ho zrovna nemám doma (nebo ho nechci z nějakého důvodu použít) – čím ho nahradit, aby těsto pořád dobře drželo? Volba náhražky závisí na tom, jakou funkci vejce v receptu plní – pojivo, nadlehčení, nebo vláčnost.
Náhražky podle funkce vejce v receptu
Rozmačkaný banán (polovina středního banánu = 1 vejce) – vhodný do muffinů a sladkých bábovek, dodá vláčnost a lehce ovocnou chuť.
Jablečné pyré (60 ml = 1 vejce) – podobné použití jako banán, chuťově neutrálnější.
Lněné "vejce" – 1 lžice mletého lněného semínka rozmíchaná se 3 lžicemi vody, necháte 5–10 minut zgelovatět – funguje jako pojivo, hodí se do těžších těst (chlebové placky, sušenky).
Bílý jogurt nebo rostlinný jogurt (60 ml = 1 vejce) – dobře nahrazuje vlhkost a vláčnost v koláčích a muffinech.
Jedlá soda s octem (½ lžičky sody + 1 lžička octa) – funguje jako kypřidlo, hodí se tam, kde vejce hlavně pomáhalo těstu nakynout.
Na co si dát pozor
Ve sněhu z bílků (např. do pusinek nebo lehkých pěn) vejce nahradit prakticky nelze stejným efektem – jedinou vhodnou alternativou je akvafaba (voda z naloženého cizrna šlehaná jako bílek).
Pokud recept používá víc než 2 vejce, kombinujte raději dvě různé náhražky, než spoléhat na jednu – výsledná struktura bude konzistentnější.
Náhražky mírně ovlivní chuť a barvu výsledného pečiva, proto je vhodnější volit tu, která ladí s ostatními surovinami (banán do skořicové bábovky, jogurt do neutrálního koláče).
