Jak uvařit polévku ze zbytků pečeného kuřete nebo krůty po nedělním obědě
Po nedělním pečeném kuřeti mi zbyly kosti a trochu masa. Dá se z toho ještě uvařit dobrá polévka?
Zbytky z pečeného kuřete nebo krůty jsou výborný základ na vývar s intenzivní, karamelizovanou chutí - pečení totiž maso i kosti předem opraží a dodá polévce hlubší aroma než syrové kosti.
Postup přípravy
- Kosti, kůži a zbytky masa dejte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byly zcela ponořené.
- Přidejte kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel), cibuli, bobkový list a pár kuliček pepře.
- Přiveďte k varu a poté stáhněte na mírný var (bublinky, ne vroucí var) - prudký var zamlží vývar.
- Vařte 1,5-2,5 hodiny, čím déle, tím intenzivnější chuť se z kostí vyluhuje.
- Pěnu a nečistoty z povrchu sbírejte lžicí hlavně v první půlhodině vaření.
Jak získat čirý vývar
Vařte na slabém ohni bez víka tak, aby se povrch jen mírně vlnil. Po uvaření vývar přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko, odstraňte přebytečný tuk sběrem lžicí nebo zchlazením a stažením ztuhlé vrstvy z povrchu.
Co s vyluhovaným masem a kostmi
- Zbylé maso z kostí oddělte a vraťte zpět do polévky nakrájené na kousky.
- Vyluhované kosti už nemají chuťovou hodnotu a lze je vyhodit do bioodpadu.
Dochucení a dokončení polévky
- Přidejte čerstvou zeleninu, nudle nebo rýži a provařte do měkka.
- Dochuťte solí, pepřem a čerstvými bylinkami (petrželka, libeček) - pečená chuť základu často potřebuje méně soli než vývar ze syrového masa.
- Zbylý vývar lze zamrazit do kostek a používat postupně na dochucování dalších jídel.
