Jak dlouho může horká polévka bezpečně stát mimo lednici, než se zkazí
Polévka mi po obědě zůstala celé odpoledne na sporáku. Je ještě bezpečné ji večer sníst?
Platí obecné pravidlo potravinové bezpečnosti zvané "pravidlo dvou hodin" - jídlo by neměl zůstat v tzv. nebezpečné teplotní zóně (mezi 4 °C a 60 °C) déle než 2 hodiny, při vyšší okolní teplotě nad 32 °C dokonce jen hodinu.
Proč je to důležité
V tomto teplotním rozsahu se bakterie, které mohou v polévce přežít i po uvaření (např. spory Bacillus cereus), rychle množí a mohou produkovat toxiny, které následné zahřátí už nezničí.
Jak dlouho tedy polévka vydrží
- Do 2 hodin při pokojové teplotě (do 32 °C): v zásadě bezpečné, i když se nedoporučuje jako návyk.
- Déle než 2 hodiny: riziko znatelně stoupá, zejména u polévek s masem, vejci nebo mléčnými složkami.
- Déle než 4 hodiny: doporučuje se polévku vylít, chuťové i zdravotní riziko je už vysoké.
Jak polévku rychle a bezpečně zchladit
- Rozdělte polévku do menších, plochých nádob - menší objem chladne mnohem rychleji než jeden velký hrnec.
- Hrnec s polévkou vložte do dřezu s ledovou vodou a občas promíchejte, čímž urychlíte odvod tepla.
- Do lednice dávejte polévku, jen když klesla pod 60 °C - vkládání vroucí polévky zvyšuje teplotu v lednici a ohrožuje ostatní potraviny.
- V lednici polévka při teplotě do 4 °C vydrží bezpečně dalších 3-4 dny.
Jak polévku bezpečně znovu ohřát
Při ohřevu dbejte na to, aby polévka dosáhla alespoň 74 °C po celém objemu, nejen na povrchu - důkladně promíchejte, zejména u hustších polévek, kde se teplo šíří pomaleji. Opakovaně polévku ohřívejte a chladit jen jednou, ne cyklicky několik dní po sobě.
