Proč se nemá jíst velké množství jadérek z jablek, hrušek a peckovin
Slyšel jsem, že jadérka z jablek nebo pecky z meruněk obsahují jed. Je to pravda a jak velké je skutečné riziko?
Jadérka jablek, hrušek i pecky peckovin (meruňky, švestky, třešně) obsahují amygdalin - látku, která se v těle rozkládá na kyanovodík (kyanid). Riziko je ale u běžné konzumace celého ovoce minimální.
Jak velké je skutečné riziko
- Náhodné spolknutí pár jadérek při jedení celého jablka je naprosto bezpečné - tělo dokáže malé množství kyanidu detoxikovat.
- Riziko vzniká až při úmyslném a opakovaném jedení velkého množství rozžvýkaných jadérek nebo rozmačkaných pecek - teprve rozžvýkání porušuje vnější obal a uvolňuje amygdalin do kontaktu s enzymy.
- Celé, nepoškozené jadérko prošlé trávicím traktem uvolňuje jen minimum škodlivé látky.
U kterého ovoce je riziko nejvyšší
- Pecky meruněk a hořkých mandlí mají nejvyšší koncentraci amygdalinu ze všech běžných peckovin.
- Jadérka jablek obsahují menší množství, ale při konzumaci celých jablek s jadérky po dlouhou dobu se riziko také nemusí podceňovat ve velkém množství.
Jak se riziku vyhnout
- Při jedení ovoce jadérka a pecky nevyhledávejte a nerozžvýkávejte úmyslně.
- Nepřipravujte domácí sirupy nebo likéry z velkého množství rozdrcených pecek bez prověřeného a bezpečného receptu.
- U dětí dbejte na to, aby nejedly pecky nebo jadérka ve velkém množství - nižší tělesná hmotnost znamená vyšší relativní riziko.
Příznaky otravy kyanidem
Při skutečně velkém požitém množství rozžvýkaných pecek se mohou objevit bolesti hlavy, nevolnost, zrychlený dech - v takovém případě je nutné vyhledat lékařskou pomoc. Běžná konzumace celého ovoce s náhodně spolknutými jadérky k tomu ale prakticky nikdy nevede.
