Jak zpracovat nahnilá a scvrklá jablka ze zahrady, aby nic nepřišlo nazmar?
Jablka ze zahrady na podzim často dozrávají nerovnoměrně a část úrody bývá scvrklá, s hnědými skvrnami nebo napadená červivostí. Většinu z nich lze přesto plně zpracovat, pokud postupujete systematicky.
Jak zkontrolovat, co je ještě použitelné
Jablko rozpulte a prohlédněte dužinu. Pokud je hnědá nebo nahnilá jen v malém ohraničeném místě, postižené místo vykrojte s dostatečným okolím a zbytek použijte. Plíseň viditelná jen na slupce nebo těsně pod ní se obvykle nešíří hluboko, pokud se jablko zpracuje do hodiny od nalezení.
Kdy jablko raději vyhodit
Pokud je dužina nahnědlá a kašovitá na více místech, nebo cítíte alkoholový, kvasný zápach, jablko už fermentuje a je lepší ho dát do kompostu, ne do jídla.
Scvrklá jablka
Scvrklá jablka ztratila hlavně vodu, ne chuť ani kvalitu – jsou proto ideální na zpracování vařením nebo pečením, kde se nedostatek šťávy nahradí přídavkem vody nebo cukru. Nejlépe se hodí na jablečný kompot, pyré nebo náplň do závinu.
Nejlepší způsoby zpracování přezrálé úrody
Jablečné pyré – oloupaná a vykrojená jablka podušte s troškou vody a skořicí, poté rozmixujte a zamrazte v porcích.
Jablečný mošt – scvrklá i zdravá jablka lze rozdrtit a vymačkat šťávu i bez odšťavňovače, pomocí jemného strouhání a plátěného pytlíku.
Sušené jablečné plátky – jablka nakrájejte na tenké plátky a sušte v troubě na 60–70 °C se zapnutým ventilátorem po dobu 4–6 hodin.
Jablečný ocet – jádřince a slupky zalité vodou a cukrem po několikatýdenním kvašení poskytnou domácí jablečný ocet, takže se nevyhodí ani odpad.
Jak zpomalit zrání zbytku úrody
Zdravá jablka skladujte oddělena od poškozených kusů, nejlépe v chladném sklepě zabalená jednotlivě do papíru – jeden hnijící kus totiž uvolňuje etylén a plísňové spory, které urychlují kažení i sousedních jablek.
Co dalšího je dobré vědět o zpracování přebytečných jablek
Pokud máte jablek skutečně velké množství, vyplatí se zpracování rozdělit podle stavu plodů do tří hromádek hned při sběru: zcela zdravá na uskladnění, lehce poškozená na okamžité zpracování a silně napadená na kompost nebo mošt, kde se drobné vady neprojeví.
Zpracování bez odšťavňovače
Pokud nemáte lis ani odšťavňovač, jablka lze nastrouhat na hrubém struhadle a šťávu vymačkat rukama přes plátěný pytlík zavěšený nad hrncem – je to pracnější, ale pro menší množství úrody plně funkční.
Časté otázky
Je bezpečné jíst jablka s drobnou červivostí po vykrojení?
Ano, pokud vykrojíte poškozené místo s dostatečným okolím a zbytek dužiny je pevný a bez zápachu, je jablko v pořádku ke zpracování, zejména po tepelné úpravě.
Jak dlouho vydrží domácí jablečné pyré v mrazáku?
V dobře uzavřených sáčcích nebo nádobách vydrží 8–10 měsíců bez výrazné ztráty chuti.
Jde zpracovat i jablka napadená strupovitostí (černé skvrny na slupce)?
Ano, strupovitost postihuje jen slupku a těsně pod ní, dužina zůstává jedlá. Slupku v takovém případě oloupejte důkladněji než obvykle.
Jablka na zimní uskladnění
Pro dlouhé skladování vybírejte jen zcela zdravá jablka pozdních odrůd, uložená jednotlivě bez vzájemného dotyku v chladném a vlhkém prostředí kolem 2–4 °C – takto vydrží i několik měsíců bez výraznější ztráty kvality.
Jak poznat jablka vhodná k dlouhodobému skladování už při sklizni
Nejlépe se skladují pozdní odrůdy sklizené za sucha, bez poškození slupky. Jablka sklizená za deště mívají na slupce vlhkost, která podporuje rychlejší růst plísní i při zdánlivě správném skladování v chladu.
Jak naložit s jablky napadenými ptáky nebo vosami
Nakousnuté jabloko stačí omyt a poškozené místo odříznout stejně jako u červivosti – zbytek dužiny je zcela v pořádku a dá se bez obav zpracovat na pyré nebo kompot.
Jak zpracovat jablka hromadně během jediného víkendu
Pokud máte na zpracování jen omezený čas, rozdělte si úrodu podle budoucího použití ještě před samotným vařením – jedna hromada na pyré k zamrazení, druhá na mošt, třetí na sušení. Tím se vyhnete zbytečnému přerovnávání již nakrájeného ovoce mezi jednotlivými postupy.
