Jak poznat, že je ovoce napadené plísní i uvnitř, ne jen na povrchu
Na jablku nebo hrušce se objevila malá plesnivá skvrna. Stačí ji odříznout, nebo musím vyhodit celý kus?
Odpověď závisí na struktuře konkrétního ovoce - u pevného, hutného ovoce lze plíseň často bezpečně odříznout, u měkkého a vodnatého ovoce se plíseň šíří mnohem rychleji a hlouběji, než je vidět.
U jakého ovoce lze plíseň odříznout
- Pevné, tvrdé ovoce (jablka, hrušky, tvrdší meloun) - odřízněte postiženou část s rezervou alespoň 2-3 cm kolem viditelné skvrny, zbytek je obvykle bezpečný.
- Plíseň se u pevné dužiny šíří pomaleji, protože hustá struktura brání rychlému prorůstání plísňových vláken.
U jakého ovoce je nutné vyhodit celý kus
- Měkké, vodnaté ovoce (jahody, malliny, broskve, švestky, hrozny) - plíseň se šíří mnohem rychleji skrz vlhkou dužinu a nejde ji spolehlivě ohraničit odříznutím.
- U těchto druhů vyhoďte celý kus, i když plíseň vidíte jen na malé ploše.
- Pokud je plesnivý jeden kus v krabičce s malinami nebo jahodami, zkontrolujte a oddělte i okolní kusy - plísňové spory se snadno přenášejí kontaktem.
Proč mykotoxiny jsou problém
Některé plísně produkují mykotoxiny - látky, které se šíří i do zdánlivě nedotčené části ovoce a nejsou viditelné pouhým okem. Mykotoxiny navíc nejsou tepelnou úpravou zcela zničeny, proto spolehnutí na vaření nestačí.
Jak plísni v ovoci předejít
- Skladujte ovoce oddělené, ne namačkané na sebe - poškozené místo usnadňuje přenos plísně na sousední kusy.
- Pravidelně kontrolujte zásoby a vyřazujte podezřelé kusy co nejdříve, než nakazí okolí.
