Jak nejrychleji naporcovat kiwi bez loupání nožem a bez plýtvání dužinou?
Kiwi má tenkou, chlupatou slupku, kterou lidé obvykle loupou nožem – přitom existuje rychlejší a méně odpadný způsob, jak se k dužině dostat.
Metoda lžičkou
Kiwi přepulte napříč na dvě poloviny. Lžičku zasuňte mezi slupku a dužinu u okraje a jedním plynulým pohybem po vnitřní straně slupky vytočte celou polovinu kiwi ven, podobně jako u vejce na měkko. Dužina vyjde ven téměř bez ztráty a slupka zůstane prázdná jako skořápka.
Metoda škrabkou na brambory
Pokud potřebujete kiwi oloupat celé a nakrájet na plátky nebo kostky, použijte běžnou škrabku na brambory nebo zeleninu – díky zahnutému ostří sejme tenkou slupku rychleji a s menší ztrátou dužiny než klasický nůž.
Jak kiwi rychle naloupat ve větším množství
Pro přípravu salátu nebo dortové ozdoby z více kusů najednou je nejrychlejší kiwi oloupat celé pomocí škrabky a poté nakrájet na plátky silným, ostrým nožem jedním tahem – víc tahů dřevo nebo řezání dopředu a dozadu dužinu rozmačká a vytlačí šťávu.
Jak poznat zralé kiwi
Zralé kiwi lehce povolí pod tlakem prstu, podobně jako zralé švestky. Tvrdé kiwi dozraje při pokojové teplotě za 2–4 dny, urychlit zrání lze uložením k banánu nebo jablku v papírovém sáčku.
Slupka kiwi je technicky jedlá
Chlupatá slupka kiwi je jedlá a obsahuje velké množství vlákniny – pokud kiwi důkladně omyjete a nevadí vám textura chloupků, lze ho jíst i se slupkou, celé jako jablko. Pro hladší konzumaci je ale praktičtější slupku odstranit výše uvedenými metodami.
Co dalšího je dobré vědět o přípravě kiwi
Žluté odrůdy kiwi (golden kiwi) mají tenčí a méně chlupatou slupku než klasické zelené, takže se u nich loupání lžičkou nebo škrabkou daří ještě rychleji a s menší ztrátou dužiny.
Využití slupky a odřezků
Odřezky dužiny zůstalé na slupce po vytočení lžičkou lze seškrábnout nožem a použít do smoothies, kde drobná ztráta tvaru nehraje roli.
Časté otázky
Proč je kiwi někdy uprostřed bílé a málo sladké?
Jde o nedozrálý plod – bílý, tvrdý střed s nižší sladkostí dozraje stejně jako zbytek dužiny při uložení v papírovém sáčku při pokojové teplotě.
Je enzym v kiwi nebezpečný pro přípravu dezertů se želatinou?
Ano, enzym aktinidin v syrovém kiwi rozkládá želatinu a zabraňuje ztuhnutí želé – u dezertů s želatinou je potřeba kiwi krátce tepelně upravit nebo použít agar.
Jak dlouho vydrží oloupané kiwi v lednici?
Nakrájené kiwi vydrží v uzavřené nádobě 1–2 dny, déle ztrácí texturu a začíná pouštět šťávu.
Kiwi jako přírodní zjemňovač masa
Stejný enzym, který narušuje želatinu, se využívá i v marinádách na maso – rozmixované kiwi přidané na 15–20 minut do marinády zjemní vlákna i u tužších kousků hovězího nebo kuřecího masa.
Jak kiwi rychle rozpoznat podle odrůdy před nákupem
Zelené kiwi má na povrchu hustší a tvrdší chloupky, žluté (golden) kiwi je hladší a méně chlupaté – oba druhy lze loupat stejnou technikou lžičkou, žluté jde navíc jíst i bez loupání díky tenčí slupce.
Jak kiwi využít i v slaných pokrmech
Nakrájené kiwi se hodí do salsy k grilovanému masu nebo rybě, kde jeho kyselost a sladkost zastupuje podobnou roli jako limetka nebo mango v tradičních mexických a karibských salsách.
Jak kiwi podávat dětem bezpečně
Kiwi patří mezi ovoce, které může u malých dětí vzácně vyvolat alergickou reakci v ústech díky obsaženým enzymům – při prvním podávání dítěti nabídněte jen malý kousek a sledujte reakci, než ho zařadíte do jídelníčku běžně.
Jak kiwi uchovat na delší dobu bez ztráty vitaminu C
Kiwi patří mezi ovoce s nejvyšším obsahem vitaminu C, který se ale rychle ztrácí při skladování na světle a teple. Celé, neoloupané kiwi proto skladujte v lednici ve tmě a loupejte ho až těsně před konzumací, aby se vitamin zbytečně nerozkládal předčasně.
