Jak vyrobit domácí sušené jablečné plátky bez sušičky
Sušené jablečné plátky jsou oblíbenou zdravou svačinou, ale ne každá domácnost vlastní elektrickou sušičku potravin. Naštěstí lze jablka úspěšně usušit i v běžné trouba nebo dokonce jen pomocí proudění vzduchu, pokud dodržíte několik základních zásad.
Příprava jablek před sušením
Jablka se krájejí na plátky o tloušťce přibližně tři až pět milimetrů - tlustší plátky se sušší mnohem déle a riskují, že zůstanou uprostřed vlhké, zatímco příliš tenké plátky mohou při sušení propálit nebo úplně vyschnout do křupavých chipsů bez pružnosti. Jádřinec se nejčastěji odstraňuje speciálním vykrajovátkem na jádřince, které z celého jablka vytvoří prstenec vhodný k nakrájení na stejnoměrné kolečka.
Sušení v běžné trouba
Plátky rozložte na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se nedotýkaly, a sušte při nejnižší možné teplotě trouby, ideálně 60 až 70 stupňů Celsia, s pootevřenými dvířky nebo zapnutým ventilátorem pro cirkulaci vzduchu. Celý proces trvá přibližně tři až pět hodin podle tloušťky plátků a výkonu trouby, a je potřeba je jednou za hodinu obrátit, aby se sušily rovnoměrně z obou stran.
Sušení na vzduchu bez trouby
Pokud nemáte k dispozici ani troubu vhodnou pro nízké teploty, jablka lze navléknout na nit a zavěsit na dobře větraném, suchém a teplém místě, ideálně u topení nebo na slunném okně. Tato metoda trvá déle, obvykle několik dní, a vyžaduje suché prostředí s nízkou vlhkostí vzduchu, jinak hrozí riziko plísně dřív, než se jablka stihnou dostatečně usušit.
Jak zabránit zhnědnutí plátků
Namočte nakrájené plátky na pár minut do vody s citronovou šťávou v poměru jedna lžice šťávy na litr vody - kyselina zpomalí oxidaci a zachová světlou barvu.
Plátky okamžitě po nakrájení přenášejte k sušení, čím déle leží na vzduchu, tím více zhnědnou ještě před samotným sušením.
Skořice nebo trocha citronové kůry posypaná na plátky před sušením zamaskuje drobné zhnědnutí a dodá výraznější chuť.
Odrůdy s pevnější, méně rychle oxidující dužinou, jako je Granny Smith, zhnědnou pomaleji než velmi měkké odrůdy.
Jak poznat, že jsou plátky dostatečně usušené
Správně usušené plátky by měly být pružné jako kůže, ne úplně tvrdé a křupavé, pokud chcete klasickou sušenou formu - pro křupavé "jablečné chipsy" je potřeba sušit déle, dokud plátky nejsou zcela suché a lámavé. Vlhký střed po přelomení plátku signalizuje, že sušení ještě není dokončeno a je nutné pokračovat, jinak hrozí plíseň při skladování.
Skladování hotových sušenek
Usušené plátky uchovávejte v dobře uzavřené skleněné nádobě nebo papírovém sáčku na suchém místě, kde vydrží i několik měsíců bez ztráty kvality. Pokud se v nádobě objeví kapky vlhkosti na víku, plátky nebyly dostatečně vysušené a je nutné je znovu krátce dosušit, jinak rychle zplesniví.
I bez elektrické sušičky lze s troubou na nízkou teplotu nebo jednoduše s dobře větraným teplým místem připravit kvalitní domácí sušené jablečné plátky, které vydrží na skladování celé měsíce.
Jak sušené jablečné plátky dochutit podle chuti domácnosti
Před sušením lze plátky postříkat citronovou šťávou smíchanou s trochou medu, čímž získají lehce karamelový tón po usušení, nebo je obalit v mletých oříšcích pro výraznější texturu a vyšší nutriční hodnotu. Dětem často chutná verze s kakaem posypaným na plátky před sušením, která připomíná sladkou pochoutku.
Jak využít sušené plátky v kuchyni
Kromě přímé konzumace jako svačiny lze sušené jablečné plátky rozdrobit a přidat do domácí müsli směsi, ovesné kaše nebo jako dekoraci na dort, kde díky své pružné textuře nahradí čerstvé ovoce a zároveň vydrží dlouho bez zkažení.
Jak kontrolovat vlhkost při sušení v různém počasí
Za vlhkého počasí trvá sušení výrazně déle než za suchého a teplého, proto je vhodné plátky častěji kontrolovat a případně prodloužit dobu sušení o několik hodin. Místnost s nízkou vlhkostí a dobrým průvanem urychlí celý proces bez nutnosti zvyšovat teplotu, která by mohla plátky spíše upéct než usušit.
Jak si usnadnit sušení většího množství jablek najednou
Pokud sušíte více plechů najednou v troubě, je nutné je během procesu prohazovat mezi jednotlivými pozicemi, protože teplota v troubě není nikdy úplně rovnoměrná a horní nebo spodní plech se může sušit rychleji. Pravidelná rotace plechů každou hodinu zajistí, že všechny plátky dosáhnou stejné úrovně vysušení přibližně ve stejnou dobu.
Sušené plátky lze po vychladnutí ještě jednou krátce prohlédnout a případně dosušit kousky, které zůstaly vlhčí než ostatní, aby celá dávka měla jednotnou trvanlivost při skladování.
Takto dosušená dávka plátků se poté skladuje společně jako jedna jednotná zásoba bez rizika, že by vlhčí kousky znehodnotily i ty správně usušené v téže nádobě.
