Jak nabrousit kuchyňský nůž doma?
Kuchyňský nůž mi už jen mačká potraviny, místo aby je čistě řezal – jak ho doma znovu nabrousit, aniž bych ho zbytečně poškodil? Stačí vhodný brousek, trocha trpělivosti a správný úhel, broušení kuchyňského nože doma zvládne i začátečník.
Čím brousit
Brousící kámen (brousek) s hrubší a jemnější stranou je nejspolehlivější volba pro skutečné nabroušení tupé čepele.
Ocílka čepel nebrousí, pouze rovná a doupravuje ostří mezi broušeními – používejte ji pravidelně, abyste brousek potřebovali méně často.
Brousítka s pevným úhlem (průtahová) jsou pro začátečníky nejsnazší na použití, i když zkušení kuchaři preferují klasický brousící kámen pro lepší kontrolu.
Postup broušení na brousícím kameni
Brousek před broušením namočte do vody podle typu (vodní brousky potřebují 10–15 minut namočení).
Čepel držte pod úhlem přibližně 15–20 stupňů vůči brousku (u asijských nožů spíš 15°, u evropských 20°) a tahejte celou délkou čepele konzistentním pohybem.
Broušení opakujte rovnoměrně na obou stranách čepele, abyste nevytvořili nesymetrické ostří.
Začněte na hrubší straně brousku, pokud je nůž hodně tupý, a dokončete na jemnější straně pro hladké a ostré ostří.
Jak poznat, že je nůž dostatečně ostrý
Ostrý nůž by měl snadno a čistě propadnout papírem nebo zralým rajčetem jen vlastní váhou, bez nutnosti tlačit. Pokud se čepel na povrchu rajčete jen smýká, broušení ještě není dokončené.
