Jak vybrat správnou pánev na smažení bez připalování
Jak vybrat správnou pánev na smažení bez připalování
Pánev vhodná na smažení potřebuje rovné, těžší dno pro rovnoměrné rozložení teploty - nerovný nebo příliš tenký plech vede k tepelným ostrůvkům, kde se jídlo na jednom místě připaluje, zatímco jinde zůstává syrové.
Jak na to – krok za krokem
Zvolte pánev s těžším, vrstveným dnem
Vícevrstvé dno (např. nerez s hliníkovým jádrem) rozkládá teplo rovnoměrněji než jednovrstvá tenká pánev, která má tendenci tvořit horká místa přímo nad plamenem.Vybírejte podle typu varné desky
Na indukci je nutná pánev s feromagnetickým dnem, na plynu naopak funguje i lehčí pánev díky přímému plamenu obalujícímu dno ze stran.Zahřívejte pánev před přidáním tuku a jídla
Studená pánev s přidaným olejem a jídlem vede k nerovnoměrnému smažení - nejprve rozehřejte prázdnou pánev, pak přidejte tuk a až poté suroviny.Nepřeplňujte pánev najednou
Přeplněná pánev snižuje teplotu povrchu a jídlo se spíš vaří ve vlastní páře než smaží - lepší je smažit na více kol v menším množství.Zvolte velikost pánve podle hořáku, ne naopak
Pánev výrazně větší než hořák má okraje bez dostatečného tepla, menší pánev na velkém hořáku naopak plýtvá teplem mimo dno pánve.
Časté chyby, kterým se vyhnout
Použití tenké, levné pánve na vysoké teploty, kde vznikají nerovnoměrně rozehřátá místa.
Vkládání jídla do studené, ještě nerozehřáté pánve.
Přeplnění pánve velkým množstvím surovin najednou, což snižuje efektivní teplotu smažení.
Těžší, vícevrstvá pánev odpovídající velikosti hořáku a správně předehřátá před vložením jídla zajistí rovnoměrné smažení bez připalování na jednom místě.
