Jak nahradit vejce v receptu, když vám doma chybí a nestihnete nakoupit
Chci upéct bábovku, ale zjistil jsem, že doma nemám vejce. Čím je v receptu nahradit?
Vhodná náhrada závisí na funkci, kterou vejce v receptu zastává - pojivo, kypření, nebo přidání vlhkosti a bohatosti. Univerzální náhražka neexistuje, ale pro většinu situací se najde dobrá alternativa.
Náhrady podle funkce vejce
Vejce jako pojivo (spojuje ingredience)
- 1 lžíce mletého lněného semínka + 3 lžíce vody, necte 5 minut zgelovatět - nahradí 1 vejce.
- Čtvrtina rozmačkaného banánu na 1 vejce, dodá i přirozenou sladkost a vlhkost.
- 3 lžíce jablečného pyré na 1 vejce.
Vejce jako kypřící složka
- 1 lžička jedlé sody + 1 lžička octa na 1 vejce - reakce vytvoří bublinky oxidu uhličitého, které těsto nadlehčí.
- Sodová voda (perlivá) místo části tekutiny v receptu dodá vzdušnost.
Vejce jako zdroj vlhkosti a bohatosti
- 60 ml rostlinného oleje nebo rozpuštěného másla na 1 vejce.
- 60 ml jogurtu nebo podmáslí na 1 vejce.
Jaký recept na jakou náhradu reaguje nejlépe
- Bábovky a muffiny: banán, jablečné pyré nebo kombinace sody s octem fungují velmi dobře.
- Palačinky: lněné semínko nebo jogurt zajistí dostatečnou strukturu.
- Piškotové těsto: zde je náhrada nejobtížnější, protože vejce dodávají vzdušnost šleháním - lepší je recept bez vajec záměrně vyhledat, než improvizovat náhradou.
Co náhrada vejce neudělá
Žádná náhrada plně nenahradí charakteristickou nadýchanost, kterou dodávají šlehaná vejce (např. v piškotu nebo perníku) - u takových receptů počítejte s hutnější, méně vzdušnou texturou výsledného pečiva.
